Tout savoir sur l’Amargo Chuncho

Recette de Pisco Sour
25 novembre 2021 0 Comments

Regorgeant des notes aromatiques de cannelle, de muscade et de piment de la Jamaïque que vous attendez de ce style de bitters aromatiques, Chuncho apporte également une base florale mélangée à du sirop de cerise et de cola ; un Pisco Sour n’est pas le même sans ceux-ci.

Que sont les bitters utilisés dans les cocktails ?

En termes simples, les amers sont de l’alcool à haute résistance infusé d’herbes, d’écorces de fruits, d’épices, de racines et de graines. C’est une concoction concentrée, et vous n’avez besoin que de quelques gouttes pour réunir toutes les combinaisons de saveurs de votre cocktail. Les cocktails amers étaient ce qui distinguait les cocktails des autres catégories de boissons comme les Toddies, les Slings, les Fizzes, les Sours ou les Punches. Les amers peuvent ajouter une touche intéressante à une simple vodka et tonic, ou équilibrer les saveurs aigre-douce des pétillants ou des acides.

L’histoire des bitters utilisés dans les cocktails

La première définition d’un cocktail date de 1806, et était définie comme un mélange « d’alcool, d’eau, de sucre et d’amer ». La plupart des cocktails classiques, comme un Old Fashioned ou un Manhattan Cocktail, étaient tous préparés avec des amers. Ce sont les amers qui les définissent comme un cocktail. La plupart des anciennes marques d’amers ont commencé comme toniques médicinaux, et un trait ou deux ont été ajoutés à l’eau gazeuse comme stimulant digestif. 

Bitters dans un cocktail

Tout savoir sur l’Amargo Chuncho Bitters

L’amer le plus populaire ou le plus couramment utilisé est Angostura Bitters, mais après l’avoir échantillonné dans notre recette Pisco Sour, nous sommes certains que l’Amargo Chuncho Bitters est le meilleur pour notre kit Pisco. Chuncho Bitters, ont été nommés d’après le groupe ethnique des Indiens d’Amazonie qui a résisté aux conquistadors espagnols. Ce sont les amers péruviens originaux et sont les seuls amers pour un Pisco Sour vraiment authentique.

Le chuncho est une combinaison complexe et bien équilibrée de plus de 30 pelures, herbes, racines, écorces et fleurs diverses de la forêt péruvienne (y compris les feuilles de Quina et de Sarrapia, qui apparaissent toutes deux sur le drapeau péruvien) qui sont macérées puis reposées pendant six mois dans fûts de chêne avant d’être mis en bouteille.

Toby (fondateur de TASTE Cocktails) pense que ça sent la banane plantain grillée ! L’utilisation la plus courante est dans les cocktails, mais ces amers peuvent également être utilisés dans tous les domaines de la cuisine. Malgré la petite quantité d’amers utilisés dans les recettes de cocktails, ils ont un effet très net sur le profil de saveur d’une boisson, aidant à rassembler les ingrédients. Ne pensez pas qu’à cause de son nom, cela rendra immédiatement la boisson amère. Dans un cocktail, Chuncho fonctionne plus comme ajouter une herbe à une sauce – c’est un ingrédient essentiel sur n’importe quel bar. Nous proposons des Chuncho Bitters dans notre kit Pisco Sour, alors inscrivez- vous pour être le premier à en goûter et préparer les meilleurs Pisco Sour à la maison.

Notre recette du Pisco Sour

Le Pisco Sour est considéré comme le cocktail national du Pérou, bien qu’à propos de son origine, de nombreux débats animent le Chili et le Pérou sur sa provenance. La première référence à cette combinaison date de 1920 à Lima.

Le pisco est une variété d’eau-de-vie de raisin produite au Pérou depuis la fin du XVIe siècle, et Sour fait référence à l’incorporation d’acides dans des cocktails à base d’alcool, comme le citron dans le cas du Pisco Sour. Dans certains bars à cocktails, ils proposent des boissons appelées Pisco Sour, mais ce n’est pas toujours la préparation traditionnelle.

C’est une boisson rafraîchissante, nous l’aimons personnellement, si vous l’aimez aussi, vous pouvez maintenant essayer de la préparer à la maison, vous surprendrez sûrement vos amis lors de votre prochaine fête à cocktails !

Ingrédients

  • 3 mesures de pur Pisco Quebranta
  • 1 mesure de sirop de gomme
  • 1 mesure de jus de citron vert
  • 1/6 de mesure de blanc d’œuf
  • 4 glaçons
  • Amargo Chuncho Bitters.
 

ImageProduitsPrixVariationQuantitéAcheter
11,00
N/A
30,00
Total0

Instructions

  • Mettre tous les ingrédients dans un shaker, à l’exception du Amargo Chuncho, dans l’ordre indiqué.
  • Agiter pendant 15 secondes.
  • Servir dans un verre frais de 24 cl. et arroser de 3 gouttes d’Amargo Chuncho Bitters.

Conseils

Pour la version la plus authentique de ce cocktail péruvien, assurez-vous de suivre les conseils ci-dessous :

  • Puisqu’il s’agit d’un pisco sour de style péruvien, le pisco du Pérou est préféré. Le pisco puro est le choix traditionnel composé uniquement du cépage Quebranta, mais le pisco acholado – un mélange de différents cépages – conviendra également. Le pisco Quebranta ou Acholado peuvent être trouvés dans notre boutique et commandé en ligne
  • Un jus de citron vert très acidulé est indispensable. De nombreuses recettes demandent du jus de citron jaune, peut-être une erreur de traduction du mot espagnol limon. Les citrons sont en fait de petits citrons verts d’Amérique du Sud, similaires aux citrons également connus sous le nom de « citrons péruviens ».
  • La peau des citrons verts contient de nombreuses huiles essentielles qui peuvent être un peu amères. Lorsque vous pressez le citron vert, assurez-vous de garder le côté pulpe vers le bas afin que le jus ne se répande pas sur le zeste du citron vert.
  • Si possible, utilisez un vrai blanc d’œuf. Vous pouvez toujours utiliser des blancs d’œufs liquides pasteurisés, mais la texture n’est pas exactement la même et peut affecter l’apparence et le goût d’un authentique pisco sour.
  • Agitez bien votre cocktail pour que lorsque vous le versez dans le verre, vous obtenez une belle couche de mousse de 1,5 Cm sur le dessus.
  • Au Pérou, l’Amargo Chuncho Bitters est préféré, bien que l’Angostura Aromatic Bitters ait longtemps été le substitut recommandé.

Peut-on boire du pisco sour en toute sécurité ?

Il est sans danger pour la plupart des gens de boire un pisco sour, bien que toute boisson contenant des œufs crus présente un risque de salmonelle. Pour préparez des cocktails en utilisant des œufs en toute sécurité : utilisez uniquement des œufs frais et réfrigérés et veillez à ce que le blanc d’œuf ne touche pas la coque extérieure. Vous pouvez également attendre un peu plus longtemps pour prendre cette première gorgée – une étude brésilienne qui a intentionnellement inoculé un pisco sour avec la bactérie a trouvé qu’il était sans danger de boire neuf minutes après avoir préparé la boisson.

Qui a créé le Pisco Sour ?

L’histoire exacte du pisco sour est contestée. Le Chili et le Pérou revendiquent chacun la création de ce célèbre cocktail. Cependant, l’histoire retient qu’il a été créé entre 1915 et 1925 et crédite le barman Victor Morris, un barman américain travaillant à Lima, au Pérou à l’époque, de l’invention de ce cocktail. C’est une boisson amère de style classique, probablement influencée par des cocktails tels que le whisky.

Variantes du Pisco sour

Au fur et à mesure que le pisco sour attirait l’attention du monde entier, les barmans ont développé des variantes et exploré des techniques pour créer des variations de ce cocktail :

  • Si vous constatez que le cocktail secoué ne produit pas l’épaisseur de mousse souhaitée, essayez cette méthode : Tout d’abord bien agiter les ingrédients sans glace, puis remplir le shaker de glaçons et agiter très fort pendant au moins 30 secondes avant de filtrer.
  • Le jus de citron remplace souvent le jus de citron vert. Certains buveurs préfèrent ce changement d’agrumes, tandis que d’autres le trouvent meilleur pour certains types de pisco.
  • Ne vous inquiétez pas si vous n’avez pas de bitters sous la main, vous pouvez vous en passer. Au lieu de cela, vous pouvez essayer une pincée de cannelle ou de muscade râpée sur la mousse.
  • Les fruits tropicaux sont un excellent ajout à un pisco sour. Par exemple, un pisco sour à la mangue est une variante mélangée à de la mangue congelée, et celle au fruit de la passion implique d’ajouter du jus de fruit de la passion.

Quel niveau d’alcool contient le Pisco Sour ?

Le pisco péruvien peut monter de 38 à 48% d’alcool. Il est le seul alcool qui compose le pisco sour. Grâce aux mixeurs et au shake généreux avec des glaçons, le cocktail est relativement léger, et atteindre environ 11% de d’alcool, semblable à un verre de vin rouge.

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