L’Achiote, ou roucou, est un colorant naturel, aussi appelé « anatto », « onoto » ou « bijol », qui est obtenu à partir d’un petit arbre qui porte un fruit ovale et charnu et dont les graines donnent naissance à l’épice. Ceux-ci sont comestibles et sont utilisés dans certains pays comme substitut du safran pour parfumer et colorer les plats. Il pousse en Amérique centrale et au Mexique, ainsi que dans les régions andines chaudes qui bordent l’Amazonie. De nos jours, le roucou est très apprécié en cuisine pour son pouvoir colorant. Il est surtout consommé en Amérique centrale et du Sud, c’est pourquoi il existe de nombreux plats traditionnels dans lesquels le roucou est un ingrédient essentiel.

Achiote

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