La tradition de la préparation des aguas frescas remonte à l’époque des Aztèques, qui écrasaient les fruits, broyaient les fleurs et y ajoutaient de l’eau afin de se désaltérer pendant leurs voyages.

Les aguas frescas sont ces boissons préparées avec des fruits ou des graines, de la glace et du sucre ; les plus typiques du Mexique étant le citron avec du chia, l’horchata, l’hibiscus et le tamarin.