Le mezcal Alipús est 100% artisanale, produit à San Luis del Río, dans la région de Tlacolula au Mexique.

Alipús a ses origines à Los Danzantes, le restaurant situé à Coyoacán, fondé par Gustavo Muñoz (en 1995), qui une fois que le projet a commencé avec une distillerie à Santiago Matatlán à Oaxaca -Palenque, c’est ainsi qu’ils s’appellent- et a commencé avec le production de mezcal sous la même marque : los Danzantes.

Bien que tout le concept de Grupo Danzantes ait une orientation sociale, le personnage d’Alipús est né et vit avec cet intérêt, celui des communautés et au-delà des communautés, les personnes qui ont consacré des décennies à l’élaboration de mezcal , ceux que nous avions l’habitude de voir passer dans les rues de la capitale Oaxaca ou Santiago Matatlán lui-même vendant du mezcal en carafe, avec qui on marchande le prix de la boisson.