El Jimador

Tequila Herradura (officiellement Grupo Industrial Herradura ), est un distillateur de tequila, situé à Jalisco, au Mexique. Elle a été fondée en 1870 par Félix López et l'entreprise est dans la famille depuis plus de 125 ans. Depuis 2007, elle appartient au fabricant américain d'alcools Brown-Forman , mais la tequila continue d'être fabriquée au même endroit et dans les mêmes installations d'une filiale mexicaine. Depuis 1994, l'entreprise produit la tequila El Jimador , en trois présentations : El Jimador Blanco , Reposado et Añejo . La production d' El Jimador commence dans les champs où pousse l'agave bleu tequilana Weber et qui met dix ans à mûrir pour extraire ses sucres. Lorsque cela se produit, les jimadores (nom donné au maître cueilleur de plantes d'agave, savoir-faire transmis de génération en génération) coupent les feuilles à l'aide de coas, des outils spéciaux pour atteindre les ananas, qui sont cassés un à un et empilés dans de la brique et de la pierre. fours. Les ananas sont cuits pendant 24 heures, refroidis et broyés pour en extraire le moût, qui est transféré dans des cuves ouvertes où ils fermentent. Le jus est ensuite distillé deux fois et laissé reposer dans des fûts de chêne blanc. La réglementation du gouvernement mexicain exige que la reposado soit soumise à une maturation d'au moins deux mois.