Le maïs pozole est utilisé pour préparer un ragoût / soupe copieux traditionnel au Mexique, qui est fabriqué à partir de hominy, un mets amérindien composé de grains de maïs séchés, puis traités à l’aide d’une solution alcaline Ce traitement, appelé nixtamalisation, permet entre autres d’émonder les grains, ainsi que de les rendre plus digestes. Vous pouvez également ajouter ce maïs au chili con carne si vous le souhaitez !