Le nom Maguey alto fait référence à un Agave inaequidens . Le terme Inaequidens signifie « dents inégales », ce qui s’applique à cet agave car les dents des pencas sont inégales et déchiquetées. Maguey alto pousse à l’état sauvage dans l’état de Michoacan. C’est un agave massif, qui met plus de 15 ans à mûrir. Il est également très peu productif, ce qui explique pourquoi il est si rarement utilisé. Une pina de 500 kilos d’une plante ne donnera qu’environ 6 litres de mezcal.