Le mezcal Cenizo est celui fait avec Agave Durangensis connu sous le nom de Maguey Cenizo. Le Durangensis appartient à la famille des Asparagacées qui se produit dans l’état de Durango. Auparavant, il y avait beaucoup de confusion concernant le Maguey Cenizo car à Puebla, ils appelaient l’Agave Tobalá Cenizo et à Oaxaca, il y avait des producteurs utilisant Karwinskii l’appelant Cenizo.

C’était en 2018 lorsque le Conseil de Régulation du Mezcal a mis l’ordre et seul Agave Durangensis s’appelle Cenizo Maguey. Cenizo pousse jusqu’à 2 mètres et ne prend pas plus de 9 ans pour mûrir.

Ils se caractérisent par des saveurs fortes et fumées. On a l’impression que la terre aride de Durango reflète une saveur plus terreuse que le Mezcal de Oaxaca.

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