Maguey espadin ( Agave angustifolia ) est le Maguey le plus couramment utilisé dans le mezcal. Il faut généralement environ 8 à 12 ans pour mûrir et il peut être cultivé dans une variété d’environnements agricoles et sauvages. Là où le Maguey azul ( Agave tequilana ) domine la tequila, le Maguey espadin domine le mezcal.