Le maté, ou chimarrão en portugais, n’est pas vraiment une boisson nationale au Brésil – seuls trois États du sud, Santa Catarina, Rio Grande do Sul et Paraná, consomment cette boisson en grande quantité. Malgré cela, le Brésil est l’un des plus grands producteurs de yerba maté au monde, et est également le principal exportateur de yerba maté uruguayen , car la petite superficie de ce dernier est dédiée à l’élevage et à l’agriculture.

Les materos brésiliens ne se limitent pas uniquement au chimarrão — en raison du climat chaud, le tereré est très populaire dans toute la région Centre-Ouest et Nord du pays, notamment dans l’État du Mato Grosso. On y trouve de nombreuses variétés de tereré, avec des parfums comme le fruit de la passion, l’ananas, le raisin, ou encore le tereré au café.

Drapeau Brésil
Le yerba mate brésilien , ou erva mate comme ils l’appellent, est très distinctif dans presque tous les aspects. Tout d’abord, les Brésiliens préfèrent ne pas le vieillir du tout – généralement, l’erva mate est rapidement séché et emballé pour préserver le goût d’herbe fraîche et la couleur vert vif. L’autre particularité est la coupe extrêmement fine de l’erva mate — combinée à la couleur vert fluo, elle ressemble vraiment au thé vert matcha.

Une coupe et un vieillissement différents signifient une approche différente de la consommation de chimarrão – cela se fait avec de la cuia et de la bomba . Bomba est une paille bombilla ordinaire , mais avec un système de filtrage beaucoup plus fin pour éviter le colmatage et est sensiblement plus longue. Pourquoi plus longtemps ? Pour tenir dans la cuia – une calebasse à large ouverture, généralement beaucoup plus grande en taille et en volume que les gourdes argentines typiques. Le fait est que le vieillissement du yerba mate se traduit généralement par un profil de saveur plus riche, long et multidimensionnel, de sorte que le mate erva frais qui n’a pas été vieilli est généralement plus moelleux et simple, nécessitant une plus grande quantité de produit à utiliser en un seul cérémonie pour obtenir une boisson savoureuse.

Yerba maté du Brésil

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