Guasca de Colombie : Découverte de l’herbe typique de Colombie

Guascas
7 décembre 2021 0 Comments

La guasca est une herbe qui entre dans la préparation de l’ajiaco, un plat typique de Bogota. Sans cette fameuse herbe, l’ajiaco typique de Colombie n’aurait pas la même saveur, et, ledit plat deviendrait tout simplement une soupe de pommes de terre au poulet. Vous voulez en savoir plus sur cette plante ? Continuez la lecture !

Qu’est-ce que la guasca ?

Le guasca est une plante herbacée annuelle qui est utilisée comme herbe aromatique, bien que dans une grande partie du monde, elle soit considérée comme une mauvaise herbe. Originaire du Pérou ou de l’ouest de l’Amérique du Sud, elle s’est propagée à d’autres pays, dont la Grande-Bretagne et l’Afrique du Sud.

Quelle est l’origine de la guasca?

Le guasca est une plante sauvage qui pousse comme une mauvaise herbe dans les jardins ou les champs. C’est l’ingrédient fondamental du “ajiaco santafereño”, ou Bogotano.

C’est une plante insignifiante qui à première vue est une graminée d’environ 50 cm de hauteur maximum avec des feuilles allongées avec un duvet ; il a de petites fleurs jaunes. Il n’a pas d’odeur caractéristique mais sa saveur est la clé ou le secret pour qu’une soupe soit un ajiaco et non une soupe de pommes de terre. Les guascas sont disponibles frais dans les supermarchés ou peuvent également être trouvés déshydratés. Il se produit par temps froid, à une altitude d’environ 2000 mètres au-dessus du niveau de la mer.

La guasca, propriétés, avantages et utilisations

La guasca n’est pas seulement un ingrédient de l’ajiaco, c’est également une plante aux immenses bienfaits pour la santé humaine car, bien qu’à Bogotá et dans d’autres endroits qui aiment l’ajiaco, elle soit demandée avec un intérêt particulier, dans les populations de Cundinamarca et de Boyacá, elle pousse à l’état sauvage, presque comme des mauvaises herbes.

Propriétés de la guasca de Colombie

C’est une plante qui ne pousse pas au-delà de 50 centimètres et ses feuilles sont allongées avec du duvet et des fleurs jaunes , cette herbe est plantée dans des terres proches de 2000 mètres. Le guasca n’est pas une herbe aromatique mais il a beaucoup de saveur , il a des propriétés cicatrisantes et anti-inflammatoires , dans le passé cette plante était utilisée pour faire des cataplasmes et des pansements sur les zones de la peau avec des éruptions cutanées, des piqûres, des plaies et des coupures.

Son utilisation répandue est basée sur des infusions qui purifient l’organisme grâce à la capacité diurétique de ses feuilles et surtout pour ses propriétés hépatiques, la guasca, nettoie le foie et aide à expulser les impuretés de l’organisme. Guasca est une plante qui contient une forte concentration de calcium , pour cette raison, son apport est bénéfique pour les os, bien qu’en raison de sa saveur avec une touche de démangeaison, ce ne soit généralement pas la plus acceptée des herbes. Il contient une grande quantité de vitamine C , il est donc recommandé d’en apporter au corps et d’éviter les rhumes. Il a d’autres utilisations comme aider en cas d’obstruction intestinale et même en cas de dépression légère ou mineure. Le guasca est une plante merveilleuse qui, en raison de son rôle prépondérant dans l’ajiaco de Santa Fe, n’a pas réussi à diffuser ses propriétés pour la santé et à en profiter par tous.

Utilisations de la guasca

Utiliser dans les soupes, les ragoûts, les salades, les boissons froides aux tomates. En Colombie, il est utilisé comme ingrédient essentiel dans la soupe ajiaco. Il est inévitable que lorsque nous entendons le mot guasca, nous imaginions une assiette d’ajiaco, cette délicieuse soupe de la savane de Bogota qui gagne chaque jour plus d’adeptes à travers le monde. Le guasca est une plante essentielle pour la saveur pure d’un ajiaco, c’est comme une cerise sur un gâteau , et avec les câpres et la crème, ils lui donnent un goût unique. Il faut l’utiliser avec modération, car si l’on utilise trop d’herbe, le goût sera excessivement fumé.

Notre recette pour cuisiner un délicieux ajiaco

Temps de préparation : Environ 15 minutes

Temps de cuisson : Environ 25 minutes

Temps total : Environ 40 minutes

Portions : Pour 4 personnes

Difficulté : Facile

Les ingrédients

  • 4 tasses d’eau (1000 ml)
  • 1 sachet Maggi d’Ajiaco
  • 1 petite poitrine de poulet sans peau mais avec l’os (environ 400 Grammes)
  • 125 Grammes de pomme de terre criollo, pelée et tranchée
  • 125 Grammes pommes de terre Pastusa pelées et tranchées
  • 3 épis de maïs, coupés en deux (environ 380 grammes)
  • 13 grammes environ de guascas 
  • 4 cuillères à soupe de crème
  • 1 cuillère à soupe de câpres (environ 20 grammes)
  • 1 avocat de taille moyenne, coupé en 4

Ustensiles de cuisine nécessaires : 

  • Casserole
  • Louche
  • Planche à découper
  • Bol

Instructions

Mélangez les ingrédients : Dans une casserole à fond épais avec 6 tasses d’eau, dissoudre le sachet de Maggi d’Ajiaco, porter à feu moyen et remuer constamment, ajouter à la casserole : l’épi de maïs, le blanc de poulet avec os et les pommes de terre. Faites cuire à feu vif pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la pomme de terre et la poitrine soient cuites.

Préparez le poulet : Retirez le blanc de poulet de la marmite et laissez-le refroidir légèrement pour le déchiqueter. Une fois le poulet déchiqueté, ajoutez les guascas dans la marmite et faites cuire pendant 5 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que les pommes de terre se défassent un peu et épaississent l’Ajiaco.

Profitez : Servir l’Ajiaco santafereño dans 4 assiettes égales, recouvrir du poulet râpé, garnir d’une cuillerée de crème et de câpres. Servir avec de l’avocat.

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