Qu’est-ce que l’adobo de chilmole et comment l’utilise-t-on ?

Trempage des piments

Ensuite, mélangez un litre d’eau dans la casserole avec une seule cuillère à soupe de sel. Vous utiliserez une cuillère en bois pour faire dissoudre le sel et seulement ensuite ajouter les piments. C’est le moment d’attendre que le trempage de la journée soit terminé.

Pendant ce temps, vous pouvez laisser les légumes précédemment rôtis dans le réfrigérateur. En même temps, vous devez moudre les épices et les grains, comme les poivrons, les clous de girofle et le cumin. Il est important de faire ce processus à l’avance pour obtenir une bonne marinade de Chilmole.

Après un jour d’attente, vous devez retirer les piments et les égoutter. Ce n’est qu’ensuite que vous pouvez les mélanger ou les traiter avec les autres ingrédients. En fait, si vous décidez d’opter pour l’approche traditionnelle et artisanale, vous pouvez les écraser manuellement avec un mortier et un pilon.

Maintenant vous avez de la marinade de Chilmole

Une fois que vous avez réussi à tout mélanger, vous obtenez le recado noir. A ce stade, vous avez réussi à produire ce qui pourrait être considéré comme une « sauce » de Chilmole. Il s’agit ensuite de travailler la viande elle-même pour qu’elle absorbe les saveurs de cette « sauce ». C’est à la créativité du cuisinier de décider ce qu’il veut faire avec les viandes.

Par exemple, il est très courant que le bœuf soit attendri dans les autocuiseurs. Lorsque la viande est complètement tendre, elle est ajoutée à la farce noire. Et puis à basse température, sur un feu assez doux, on laisse la farce noire cuire avec la viande.

Cette période de cuisson lente et à feu doux peut être prolongée jusqu’à une ou deux heures.

De cette façon, vous obtenez une authentique marinade de Chilmole. Toutes les nuances de la farce noire s’intégreront à la viande, lui donnant toute sa saveur et lui conférant un goût splendide. Vous trouverez le résultat fabuleux.