Aguardiente
Chaque pays a sa propre liqueur ou boisson nationale. Celui de Colombie est l’aguardiente antioqueño, sans aucun doute la boisson alcoolisée de Colombie la plus emblématique et la plus appréciée. Rejoignez-nous dans ce voyage à travers les terres colombiennes à la rencontre de la chaleur et de la saveur de ses meilleurs aguardiente.
Tout d’abord, il convient de préciser que l’aguardiente (connue sous différents noms dans différentes parties du monde), est une boisson aussi ancienne que répandue. On sait qu’il était déjà distillé à l’époque médiévale . Le nom « eau brûlante » fait référence à sa forte teneur en alcool, ce qui en fait une substance inflammable. Une autre appellation plus douce qui a également été utilisée et continue d’être utilisée est celle d’« eau de vie » ( aqua vitae ), qui évoque son contenu spirituel.
La canne à sucre, originaire d’Asie du Sud-Est, est venue en Amérique des Espagnols. Les distillats de canne ont donné naissance à diverses liqueurs comme le rhum dans la région des Caraïbes et la cachaça au Brésil. Dans le cas des régions andines, le résultat a été aguardiente. La croyance assez répandue selon laquelle l’aguardiente colombienne trouve son origine dans une boisson quechua antérieure n’est rien de plus qu’un mythe. On estime qu’elle a été produit depuis 520 ans. Oui, selon l’histoire, c’est Christophe Colomb qui a importé la canne à sucre en Colombie. Et ce sont précisément les créoles du pays qui ont profité de sa saveur pour en extraire toutes les nuances. Grâce aux premières récoltes de canne à sucre, les Colombiens natifs, c’est-à-dire les métis et les créoles en général, ont commencé à fabriquer cette liqueur. L’Aguardiente tient son nom du fait qu’il s’agit d’une liqueur dont l’apparence est similaire à celle de l’eau, mais qui génère une forte sensation de brûlure dans la gorge lorsqu’elle est consommée. Après les premières récoltes, l’art de produire l’aguardiente a commencé à se perfectionner dans divers lieux clandestins. Il faudra 100 ans pour que cette boisson prenne sa place au-dessus des autres boissons locales telles que la chica. La recette de l’aguardiente d’Antioquia s’améliorait de plus en plus.
La première distillerie de Nueva Granada remonte à l’année 1784 : la « Fabrique Royale des Distillations du Nouvel Empire », à Villa de Leyva. Après l’indépendance, l’État colombien a régularisé la production d’aguardiente, interdisant la fabrication artisanale.
L’aguardiente colombienne typique est obtenue à partir d’une base d’ alcool distillé à partir de canne à sucre concentrée à 94% ou 96% . Cet alcool est très sec, mais il est adouci par des essences d’anis et de sirop de sucre . Chaque producteur a sa propre recette et chaque région son propre goût. Pour un buveur profane, il peut être difficile de trouver des nuances et des différences. Contrairement à d’autres boissons comme le whisky, l’aguardiente (également appelé guaro ) n’offre pas d’arômes ou de saveurs évidents. Cela ne veut pas dire que le plus grand soin n’est pas apporté au respect des quantités et des proportions qui donnent à cette boisson son essence la plus authentique, bien au contraire. Il faut cependant un odorat et un palais bien formés pour les capturer et les apprécier.
Lors de la dégustation d’une bonne eau-de-vie colombienne, il faut tenir compte de sa forte teneur en alcool . Il est possible que la première boisson « brûle » la bouche, mais dans les suivantes, vous pouvez déjà commencer à apprécier la chaleur et les nuances dont nous avons parlé dans le paragraphe précédent.
Il est également juste de souligner que l’aguardiente colombien ne provient pas à 100% de Colombie. Dans la plupart des cas, l’anis avec lequel il est fabriqué est fabriqué avec des huiles essentielles importées d’Espagne ; En revanche, l’alcool de canne (appelé tafia dans le jargon des producteurs) provient majoritairement d’Equateur.
Il existe de nombreuses marques bien connues d’aguardiente colombienne.
L’aguardiente Antioqueño est l’une des plus célèbres à l’intérieur et à l’extérieur des frontières du pays. Elle est produite à la Fábrica de Licores de Antioquia (FLA) à partir de mélasse, de miel et de sucre de canne, offrant trois variétés : tapa azul, tapa roja et tapa verde. Il faut également souligner une variété premium appelée Aguardiente Real 1493 aux arômes sophistiqués et soigneusement conditionnée dans une luxueuse bouteille en verre où sont gravées une canne à sucre et une fleur d’anis.
Le principal concurrent d’Antioqueño au niveau national est l’aguardiente Néctar , distillé à Cundinamarca. Cette marque propose également une variété exclusive de liqueur appelée Nectar Premium , avec une saveur plus douce et plus douce.
Récemment, la marque Mil Demonios est également devenue populaire dans la ville de Cartagena de Indias. Ce rhum se vante d’être fabriqué selon l’ancienne recette de l’eau-de-vie clandestine de l’époque coloniale. Ce n’est peut-être qu’un gadget marketing, mais pourquoi ne pas essayer ?
D’autres marques très populaires en Colombie sont Blanco del Valle, Caucano, Cristal, Lider, Llanero, Nariño, Origen, Platino et Tres Esquinas , parmi beaucoup d’autres. Cette liqueur est produite dans 16 des 32 départements du pays, il y a donc beaucoup de choix.
Aujourd’hui, l’aguardiente Antioqueño la plus réputée est produite par la société Fábrica de Licores de Antioquia (FLA). Le nom Antioqueño fait référence à l’un des départements de la Colombie. Et c’est précisément dans la capitale de ce département, à Medellín, que se trouve le siège de cette entreprise.
La Fábrica de Licores de Antioquia a été créée en 1920. À cette époque, l’entreprise avait déjà une connaissance complète de la production de cette boisson alcoolisée. La vérité est que nous parlons d’Aguardiente Antioqueño, oui, c’est vrai : avec des majuscules. Car c’est le nom officiel du produit lui-même, qui est commercialisé par cette société.
En d’autres termes, il y a une appropriation très culturelle de la boisson par la FLA. Car en général, il existe d’autres types d’aguardiente, avec leur propre nom, qui sont commercialisés localement à Antioquia et dans le reste du pays.
On estime que la FLA, qui compte environ 350 employés, produit environ 52,8% des spiritueux de Colombie. Elle ne se concentre pas uniquement sur la production de cette liqueur, mais travaille également avec d’autres produits tels que les rhums vieillis. Commercialement, il travaille dans deux catégories : les rhums et l’aguardiente antioqueño.
La recette de l’aguardiente antioqueño de FLA est basée sur la mélasse de canne à sucre, l’anis, le sucre raffiné et l’eau potable. Cette eau potable passe par différents filtres à charbon. C’est le seul moyen de garantir que le produit final possède les nuances qui le caractérisent aujourd’hui.
Dans la catégorie des « aguardiente antioqueño », il existe deux versions, outre la version traditionnelle. Par exemple, il existe l’Aguardiente Antioqueño sans sucre et l’Aguardiente Antioqueño Real.
En tant que boisson alcoolisée, cette liqueur a une grande réputation dans la culture colombienne. Il est très courant pour les amateurs de cette boisson de la boire en consommant du salami avec du citron et du sel. Il est également d’usage de le boire main dans la main avec des gorgées d’eau froide pour compenser la sensation de brûlure qu’il produit dans la gorge.
En général, l’aguardiente est servi dans de petits verres. Ou dans ce qu’on appelle des verres à shot. L’effet de cette liqueur est assez fort. La réaction qu’il génère dans le corps lorsqu’il est consommé est très forte. Vraiment fort. Tout le monde n’est donc pas apte à boire cette boisson. Le taux d’alcool de l’aguardiente est de 29%.
Il arrive souvent qu’à Antioquia et dans d’autres départements du pays, des concours soient organisés entre les aficionados de cette boisson. Il s’agit de déterminer qui est le plus apte à résister au feu qu’offre cette boisson. Mais il ne s’agit pas d’une concurrence agressive. Ceux qui boivent de l’aguardiente d’Antioquia comptent simplement le nombre de verres consommés au cours de la nuit, par exemple. Ceux qui ne peuvent pas résister à la quantité d’alcool sont retirés, jusqu’à ce qu’à la fin il n’y ait qu’un seul gagnant ou un couple de gagnants. Cela se produit lorsque l’on décide en commun qu’il ne vaut plus la peine de continuer à faire des excès.
C’est un jeu responsable : mais il y a aussi ceux qui ne respectent pas la règle et boivent trop.
Adresse : 1 rue Condorcet, 38000 Grenoble
Téléphone : 06 52 13 71 86
Email: tiendalatinagrenoble@gmail.com
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