Notre guide de la célèbre bière péruvienne Cusqueña

Histoire de la bière Cusqueña

L’histoire de la bière Cusqueña a commencé à s’écrire le 1er octobre 1908, lorsque Ernesto Günther et un groupe d’hommes entreprenants ont fondé dans la ville de Cuzco une succursale de la brasserie allemande Günther & Tidow S.A. Ltda, qui opérait déjà à Arequipa depuis 10 ans ; la même brasserie avait dans son portefeuille, entre autres bières, la Pilsener Bier Cuzco (annoncée et connue populairement dans ces années-là sous le nom de « Pilsen ») et l’Extracto de Malta Cuzco ; plus tard, au milieu des années 1950, elles ont commencé à être commercialisées sous la marque Cerveza Cuzqueña – avec un « z » – et depuis les années 1970, elles s’appellent respectivement Cerveza Cusqueña et Malta Cusqueña. Le 27 octobre 1909, le premier brassage de bière a commencé dans les locaux de cette brasserie.

• La nouvelle boisson a été acceptée par le public consommateur. Cela s’explique par le fait que dans le monde andin, la chicha de jora, une sorte de bière de maïs, était au centre de l’activité quotidienne, gastronomique et religieuse de la population inca. Il a officiellement remplacé l’eau, le lait, le chocolat et le vin, si bien qu’une production à grande échelle et une organisation étatique ont été nécessaires pour satisfaire la demande. La Chicha était la seule boisson pour toutes les occasions pour les millions d’habitants de Tahuantinsuyo.
• En 1939, la brasserie allemande Cervecera Alemana Günther & Tidow S.A. Ltda. change de nom pour devenir Compañía Cervecera del Sur del Perú S.A. (Cervesur). (Cervesur) et a augmenté sa production. Au fil des ans, l’usine a acquis de nouveaux équipements de fermentation.
• En 1995, la Cerveza Cusqueña, qui était commercialisée dans le sud du pays et en petites quantités dans les bars et restaurants de Lima, a été lancée dans la capitale sous le nom de Cusqueña Premium. Le design de l’étiquette a été modifié tout en conservant les caractéristiques les plus importantes de la précédente, et une contre-étiquette et un capuchon ont été ajoutés, afin de rendre la présentation plus élégante.
• En l’an 2000, la Compañía Cervecera del Sur del Perú S.A. (Cervesur), avec ses usines d’Arequipa et de Cusco, a fait partie du groupe Backus, qui l’a consolidée au point d’en faire une entreprise capable de rivaliser dans un environnement mondialisé. La Cusqueña Malta et plus récemment la Cusqueña de trigo sont apparues sur le marché.
• Le 8 septembre 2000, lors du tournage d’un spot publicitaire pour la bière Cusqueña, une grue est tombée sur l’Intihuatana du Machu Picchu, se brisant à environ 8 cm du sommet. L’affaire a débouché sur un procès intenté par l’INC et sur une demande d’indemnisation en 2005.1
• En 2008, l’usine de Cusqueña a augmenté sa production en installant deux nouvelles cuves cylindro-conique d’une capacité de 4 800 hectolitres.

Production de la bière Cusqueña

L’usine de Cerveza Cusqueña est située dans la ville de Cusco. Elle a une capacité de production de 600 000 hectolitres par an.