Notre guide de la célèbre bière péruvienne Cusqueña

Bières Cusqueña
6 décembre 2021 0 Comments

C’est la bière péruvienne avec la présence la plus internationale. Fondée en 1908 par Ernesto Günther et un groupe d’hommes entreprenants dans la ville de Cusco, au Pérou. Dans les années 70, il adopte le nom de Cerveza Cusqueña .

Qu’est-ce que la bière Cusqueña ?

En 1908, Ernesto Günther, de tradition brassicole allemande, décide de rechercher un environnement unique au monde pour réaliser son rêve de produire une bière de qualité supérieure. C’est ainsi qu’il atteint la capitale impériale et millénaire de Cusco, au Pérou, et c’est ainsi que, née à la suite de la fondation de Cervecería Alemana, une union de la tradition de la bière allemande et de cet environnement unique, que la bière Cusqueña est née.

Le choix de la région de Cusco n’était pas une coïncidence, dans cet endroit il y avait les conditions pour assurer une production de qualité unique dans le monde, les Andes :

  1. Un lieu situé à 3 400 mètres d’altitude, où l’air est pur et frais toute l’année.
  2. Eau cristalline provenant de sources et de glaciers.
  3. La tradition agricole des produits cultivés sur les terrasses fertiles de la Sierra Andina.

De l’union de la tradition brassicole allemande et de cet environnement unique est née la Cerveza Cusqueña. Une bière brassée par la main de notre maître brasseur. Cusqueña est le résultat de la combinaison de méthodes de production modernes avec les meilleures pratiques traditionnelles et artisanales, y compris la sélection des ingrédients : 100% d’orge et houblon Saaz, le plus délicat au monde. La maîtrise de notre bière est comparable à celle des anciens brasseurs péruviens.

Quelle est l’origine de la bière Cusqueña ?

En 1908, Ernesto Günther, de tradition brassicole allemande, décide de rechercher un environnement unique au monde pour réaliser son rêve de produire une bière de qualité supérieure. C’est ainsi qu’il atteint la capitale impériale et millénaire de Cusco, au Pérou, et c’est ainsi que, née à la suite de la fondation de Cervecería Alemana, une union de la tradition de la bière allemande et de cet environnement unique, que la bière Cusqueña est née.

Le choix de la région de Cusco n’était pas une coïncidence, dans cet endroit il y avait les conditions pour assurer une production de qualité unique dans le monde, les Andes :

  1. Un lieu situé à 3 400 mètres d’altitude, où l’air est pur et frais toute l’année.
  2. Eau cristalline provenant de sources et de glaciers.
  3. La tradition agricole des produits cultivés sur les terrasses fertiles de la Sierra Andina.

De l’union de la tradition brassicole allemande et de cet environnement unique est née la Cerveza Cusqueña. Une bière brassée par la main de notre maître brasseur. Cusqueña est le résultat de la combinaison de méthodes de production modernes avec les meilleures pratiques traditionnelles et artisanales, y compris la sélection des ingrédients : 100% d’orge et houblon Saaz, le plus délicat au monde. La maîtrise de notre bière est comparable à celle des anciens brasseurs péruviens.

Histoire de la bière Cusqueña

L’histoire de la bière Cusqueña a commencé à s’écrire le 1er octobre 1908, lorsque Ernesto Günther et un groupe d’hommes entreprenants ont fondé dans la ville de Cuzco une succursale de la brasserie allemande Günther & Tidow S.A. Ltda, qui opérait déjà à Arequipa depuis 10 ans ; la même brasserie avait dans son portefeuille, entre autres bières, la Pilsener Bier Cuzco (annoncée et connue populairement dans ces années-là sous le nom de “Pilsen”) et l’Extracto de Malta Cuzco ; plus tard, au milieu des années 1950, elles ont commencé à être commercialisées sous la marque Cerveza Cuzqueña – avec un “z” – et depuis les années 1970, elles s’appellent respectivement Cerveza Cusqueña et Malta Cusqueña. Le 27 octobre 1909, le premier brassage de bière a commencé dans les locaux de cette brasserie.

  • La nouvelle boisson a été acceptée par le public consommateur. Cela s’explique par le fait que dans le monde andin, la chicha de jora, une sorte de bière de maïs, était au centre de l’activité quotidienne, gastronomique et religieuse de la population inca. Il a officiellement remplacé l’eau, le lait, le chocolat et le vin, si bien qu’une production à grande échelle et une organisation étatique ont été nécessaires pour satisfaire la demande. La Chicha était la seule boisson pour toutes les occasions pour les millions d’habitants de Tahuantinsuyo.
  • En 1939, la brasserie allemande Cervecera Alemana Günther & Tidow S.A. Ltda. change de nom pour devenir Compañía Cervecera del Sur del Perú S.A. (Cervesur). (Cervesur) et a augmenté sa production. Au fil des ans, l’usine a acquis de nouveaux équipements de fermentation.
  • En 1995, la Cerveza Cusqueña, qui était commercialisée dans le sud du pays et en petites quantités dans les bars et restaurants de Lima, a été lancée dans la capitale sous le nom de Cusqueña Premium. Le design de l’étiquette a été modifié tout en conservant les caractéristiques les plus importantes de la précédente, et une contre-étiquette et un capuchon ont été ajoutés, afin de rendre la présentation plus élégante.
  • En l’an 2000, la Compañía Cervecera del Sur del Perú S.A. (Cervesur), avec ses usines d’Arequipa et de Cusco, a fait partie du groupe Backus, qui l’a consolidée au point d’en faire une entreprise capable de rivaliser dans un environnement mondialisé. La Cusqueña Malta et plus récemment la Cusqueña de trigo sont apparues sur le marché.
  • Le 8 septembre 2000, lors du tournage d’un spot publicitaire pour la bière Cusqueña, une grue est tombée sur l’Intihuatana du Machu Picchu, se brisant à environ 8 cm du sommet. L’affaire a débouché sur un procès intenté par l’INC et sur une demande d’indemnisation en 2005.1
  • En 2008, l’usine de Cusqueña a augmenté sa production en installant deux nouvelles cuves cylindro-conique d’une capacité de 4 800 hectolitres.

Production de la bière Cusqueña

L’usine de Cerveza Cusqueña est située dans la ville de Cusco. Elle a une capacité de production de 600 000 hectolitres par an.

Les différentes bières de la marque Cusqueña

Cusqueña Quinua

Cusqueña Quinua est co-créée par Gastón Acurio, les maîtres brasseurs de Backus et les consommateurs de la marque, et contient des ingrédients tels que des oranges San Ramón et des pêches Tarma. Ces ingrédients, en plus de mettre en valeur le meilleur de l’origine et de la tradition, sont une preuve évidente de la Premium péruvienne, dans le but d’offrir un produit unique et différencié au niveau national, dans un contexte où les bières artisanales sont de plus en plus appréciées. Distribué uniquement pour une période de temps jusqu’en 2016.

Cusqueña Premium

C’est une bière Lager, de type Pilsener, brassée avec de l’orge pur malté et du houblon saaz. Trois variétés de malt sont utilisées dans sa préparation : le malt meltcafe, le malt scarlett et le malt caramel. Il est soumis à une fermentation basse et à une température basse, avec un processus de maturation à -1,5°C. Il a une teneur en alcool de 5% vol.

Cusqueña Malta

Esta es una cerveza Dark Lager, tipo Pilsener, elaborada con cebada malteada y tostada pura. En su preparación se emplean 4 variedades de malta: meltcafe, scarlett y malta caramelo tostada. Es sometida a baja fermentación y baja temperatura, con un proceso de maduración a -1.5°C. Posee un contenido alcohólico de 5% Vol.

Cusqueña de Trigo

Cusqueña de trigo es la primera cerveza de su clase en el mercado peruano. El principal de sus ingredientes es el trigo Andrews, que pasa por un leve filtrado con el que la cerveza adquiere el aroma y sabor del trigo malteado. Posee un cuerpo más consistente y denso, con un contenido alcohólico de 5%.

Cusqueña Roja (Red Lager)

Cusqueña Roja es una cerveza Red Lager hecha a base de dos variedades de cebadas malteadas y lúpulo en alta concentración, es fermentada a bajas temperaturas. Tiene un contenido alcohólico de 5%.

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