Maïs pour pozole (maiz pozolero)

Les grains de maïs utilisés pour le pozole sont d’une variété particulière de gros grains appelée cacahuacintle, du nahuatl cacahuacentli ‘mazorca o piña de cacao, maïs comme le cacao. Le Cacahuacintle est une variété de maïs originaire du Mexique.

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Le pozole (du nahuatl pozolli, de tlapozonalli, « bouilli » ou « mousseux », ou de cahíta posoli, « cuire le maïs ») est un plat mexicain. Il s’agit d’une sorte de bouillon à base de grains de maïs d’un type communément appelé cacahuazintle, auquel, selon la région, on ajoute de la viande de poulet ou de porc comme ingrédient secondaire. Des variantes de cette préparation de base existent dans tout le Mexique. Par exemple, le pozole blanc de Guerrero et le pozole rouge de Sinaloa, Nayarit, Guanajuato et Jalisco. Ce plat peut être accompagné de tostadas de crema, de pata et d’autres spécialités de la cuisine mexicaine.

La particularité de ce plat est que les grains de maïs utilisés sont d’une variété particulière de gros grains appelés cacahuacintle, et que ces grains sont précuits dans une solution légère d’eau et d’hydroxyde de calcium (chaux) connue sous le nom de nixtamalisation – le même procédé utilisé dans les Amériques pour faire les tortillas. Cette précuisson, qui dure quelques heures, permet aux grains de maïs de perdre l’enveloppe fibreuse qui les recouvre naturellement.

Une fois la précuisson des grains de maïs terminée, la solution de chaux est retirée et les grains sont lavés et une seconde cuisson de plusieurs heures est effectuée jusqu’à ce que les grains de maïs éclatent. Bien que le processus d’éclatement soit analogue à celui du pop-corn, il ne faut pas croire que l’on puisse percevoir clairement le moment où l’éclatement se produit. Le maïs trop cuit se fracture simplement et progressivement pendant la cuisson, et prend une forme de fleur, avec le pédoncule du grain au centre. Une fois que les grains de maïs ont éclaté, on peut ajouter de la viande pour donner au ragoût le goût de la viande.

Poids 3.1 kg
Taille

Boite de 3,1 Kg, Boite de 860 Gr

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