Tout savoir sur le maïs blanc

Recettes maïs blanc du Mexique
28 octobre 2021 1 Comment

Aujourd’hui, vous allez découvrir pourquoi le maïs blanc est un incontournable de la cuisine mexicaine. Et, au-delà de le manger frit ou cuit, vous pouvez préparer des recettes avec du maïs blanc qui vont des desserts aux ragoûts et boissons. C’est certainement un aliment d’exception ! En lisant ces lignes, vous découvrez toutes ces recettes au maïs blanc que nous avons préparées pour vous. N’oubliez pas de les partager pour que tout le monde en profite !

Qu’est-ce que le maïs blanc du Mexique ?

Pour un grand nombre de millions de personnes dans le monde, principalement dans les régions d’Afrique et d’Amérique centrale, le maïs blanc ( Zea mayz , de son nom scientifique) constitue un élément fondamental de l’alimentation humaine. Le maïs a commencé à être cultivé il y a environ 10 000 ans, mais ce n’est qu’en 1920 que le maïs blanc est devenu l’aliment important qu’il est aujourd’hui.

On estime que cette variété représente environ 20% de la production totale de maïs dans le monde. Bien que dans les régions tropicales d’altitude, le pourcentage de maïs blanc planté dépasse même celui de maïs jaune. En plus d’être largement utilisé en nutrition humaine, il est actuellement de plus en plus accepté en nutrition animale, fondamentalement dans celle des oiseaux puisqu’il a pour effet sur eux de rendre leur viande plus blanche et de ce fait il est mieux accepté par les consommateurs.

Le prix du maïs blanc est généralement un peu plus élevé que celui du maïs jaune puisque si la production est plus faible et qu’il est presque toujours destiné à la consommation intérieure, c’est pourquoi lorsqu’il s’agit de l’importer d’une région il est plus cher puisqu’il ne vient à la vente du surplus, dépasse même à certains endroits 3 500 $ la tonne. Aujourd’hui, nous vous invitons à connaître avec nous des informations détaillées sur ce grain et combien de choses peuvent être faites avec.

A quoi sert le maïs blanc ?

La plupart du maïs blanc produit dans le monde est consommé directement comme aliment et de petites quantités sont destinées à d’autres usages. Le maïs blanc se consomme de diverses manières, qui varient d’une région à l’autre et même au sein d’une même région.

En Afrique, les aliments préparés avec du maïs sont généralement bouillis ou cuits tandis qu’en Amérique, ils sont cuits au four ou frits. Les deux types de maïs blanc, dentelé et cristallin, sont associés à certains types de produits alimentaires. Le maïs denté est mou et farineux et est principalement utilisé pour faire des soupes et des bouillies.

D’autre part, la lentille, qui a un endosperme dur, est essentiellement utilisée pour la bouillie ou pour un type de « couscous » qui remplace le couscous de riz ou de blé de certains pays africains. Parmi ses utilisations, on trouve également l’ obtention de farine pour la fabrication de pain , de tortillas et d’autres plats. Sur le plan nutritionnel, c’est un excellent aliment, même s’il ne faut pas en abuser car il peut contribuer à la prise de poids.

Tout savoir de la farine de maïs blanc

La farine de maïs est la poudre plus ou moins fine qui est obtenue à partir du broyage du grain sec de maïs, à certains endroits la farine est également obtenue en broyant le grain en un tas. La farine de maïs blanche présente certains avantages par rapport aux farines d’autres céréales telles que le blé, l’orge ou l’avoine.

Parmi eux, nous pouvons mentionner qu’il ne contient pas de gluten , ce qui le rend adapté aux personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d’intolérance au gluten. Pour cette raison, nous pouvons utiliser cette farine pour préparer une série de plats adaptés à ce type de patient. De plus, la semoule de maïs blanche est une bonne source de glucides, minéraux, vitamines, acides gras monoinsaturés qui contribuent à faire baisser le cholestérol . Il a une teneur élevée en fibres qui aident à prévenir la constipation et d’autres problèmes intestinaux. Un autre avantage de cette semoule de maïs blanche est qu’elle est très nutritive. Il est utilisé comme ingrédient alimentaire, étant présent dans la composition de certains pains et dans la fabrication de produits de pâtisserie avec d’autres farines. Il contribue à augmenter la texture des gâteaux et leur apporte des sucres très appétissants pour les consommateurs. Dans certains pays comme l’Argentine, le Costa Rica et l’Uruguay, il est également utilisé pour faire du gofio en le torréfiant.

Il est important de savoir que la farine de maïs blanc de toutes les variétés de céréales doit être bien conservée, de préférence dans des endroits secs, frais et peu éclairés . En effet, si une farine décomposée est consommée loin d’en tirer des bénéfices, des dommages très graves pour la santé peuvent être obtenus en raison des déchets laissés par les champignons, tels que ceux du genre Aspergillus. Ces substances se sont avérées très nocives pour la santé, tant chez l’homme que chez l’animal en raison de leurs effets toxiques sur les systèmes nerveux et immunitaire, et favorisent également la formation de cancers du foie.

Les recettes et comment utiliser le maïs blanc du Mexique

Les esquites – icône de la street-food  au Mexique

Ceux-ci sont préparés de la même manière que les élotes et contiennent des ingrédients similaires. La différence, c’est qu’avec les elotes on le mange en épi, alors qu’avec les equites, on peut tout mélanger dans une tasse et le manger à la cuillère, bien chaud ! Cette délicieuse cuisine de rue est si populaire au Mexique que vous la verrez probablement dans les stands de rue, les food trucks et dans d’autres restaurants lorsque vous explorerez le Mexique. Même s’il contient des ingrédients de base, chacun ajoute sa touche spéciale et les rend légèrement différents. Il y a parfois différents ingrédients ajoutés et ils ont même des noms différents dans différentes parties du Mexique.

Que sont les esquites ?

Vous vous demandez peut-être à ce stade, que sont les esquites ? Eh bien, c’est une délicieuse cuisine de rue mexicaine qui utilise des grains de maïs comme ingrédient principal. Certaines versions ajoutent une saveur supplémentaire en utilisant un bouillon ainsi que des accompagnements comprenant de la mayonnaise, du citron vert, du fromage cotija et de la poudre de chili.

Le nom signifie « maïs grillé » et vous faites toujours des changements en fonction de vos goûts. 

Comment faire des esquites ?

Comme je l’ai mentionné ci-dessus, la façon dont vous fabriquez les esquites dépend de l’état mexicain où vous vous trouvez et des ingrédients dont vous disposez. Dans certaines versions, l’un des ingrédients importants est appelé « epazote », qui est une herbe fraîche qui crée de superbes saveurs lorsque vous la faites bouillir. Il est facile de le trouver partout au Mexique, mais aux États-Unis, vous devrez peut-être chercher un peu plus. Vous pouvez cependant les acheter en ligne ici . 

Au Mexique, on dit « a falta de pan tortillas », ou « si vous n’avez pas de pain, utilisez des tortillas », ce qui signifie que s’il vous manque quelque chose, vous devez trouver quelque chose de similaire pour le remplacer. 

La façon la plus courante de servir les esquites est dans des gobelets jetables et quelque chose à ce sujet les rend tout simplement irrésistibles. 

Les esquites se mangent mieux chauds, mais vous pouvez aussi les manger froids. Tout dépend de ce que vous aimez. Quelle que soit la façon dont vous les mangez, je suis sûr que vous allez l’adorer!

Ingrédients

  • 6 tasses de grains de maïs blancs
  • 1/2 oignon blanc haché finement
  • 3 gousses d’ ail finement hachées
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • Sel au goût
  • Epazote en option
  • 5 tasses d’ eau
  • 1/2 tasse de fromage cotija
  • 1/2 tasse de crème mexicaine
  • 1/2 tasse de mayonnaise
  • Jus de citron vert au goût
  • Sauce piquante type Valentina ou poudre de piment
 

ImageProduitsPrixVariationQuantitéAcheter
9,90
N/A
3,50
N/A
3,00
N/A
4,008,00
4,00
N/A
4,50
N/A
Total0

Instructions

  • Commencez par ajouter le beurre, l’oignon et l’ail dans une poêle et faites cuire jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
  • Ajouter les grains de maïs et cuire 5 minutes à feu moyen.
  • Ajouter l’eau, l’épazote et le sel et laisser bouillir pendant 20 minutes.
  • Servir dans des gobelets en carton ou verre et ajouter les accompagnements en remuant bien. Servir chaud!

Les élotes mexicains authentiques

Nous allons vous apprendre ici à préparer ces délicieuses élotes mexicaines, qui sont l’une des collations de rue les plus populaires au Mexique !

Il est très courant de voir dans les rues du Mexique dans n’importe quel état trouver des vendeurs de nourriture, d’artisanat, des danseurs et bien sûr les fameux snacks mexicains. Ceux-ci incluent tout type de fruits coupés et baignés de jus de citron avec du sel et de la sauce piquante ou du Chamoy. Des bonbons recouverts de poudre de chili aigre-doux et bien sûr le célèbre et délicieux maïs mexicain.

Que sont les Elotes et comment devez-vous les préparer ?

Les élotes sont du maïs sucré cuit dans un bouillon avec des piments, des herbes et du sel. À garnir chaud de jus de citron, de mayonnaise, de fromage râpé et de poudre de piment. Définitivement un délice pour petits et grands !

Au Mexique, le maïs est blanc et non sucré, c’est pourquoi il peut être combiné avec différentes saveurs. Le secret pour faire de délicieux élotes typiques du Mexique, est qu’à la sortie de la cuisson, le maïs soit recouvert de jus de citron, du sel, puis de fromage et enfin de poudre de piments. Pour faciliter ce processus, vous pouvez mettre un bâton en bois planté dans le maïs, ou simplement utiliser du maïs égrené. On vous assure que vous allez les adorer !

Ingrédients

  • La quantité de maïs blanc que vous jugez nécéssaire
  • Citron et sel au goût
  • Mayonnaise
  • Fromage cotija émietté ou fromage frais
  • Piment en poudre au goût

ImageProduitsPrixQuantitéAcheter
9,90
3,50
3,00
4,00
Total0

Instructions

  • Cuire le maïs dans suffisamment d’eau avec du sel et des herbes.
  • Une fois cuit pendant environ 30 minutes, égouttez le maïs de l’eau et ajoutez du jus de citron et du sel à tout le maïs.
  • Étalez la mayonnaise sur tout le maïs, puis roulez le maïs avec le fromage.
  • Ajoutez de la poudre de chili sur le dessus et dégustez chaud.

Comment choisir du maïs frais

Si vous avez des doutes sur la façon de les choisir, faites ceci : séparez légèrement les feuilles (elles doivent avoir une couleur vert pâle) pour exposer les grains, enfouissez un clou dans l’une et à ce moment un liquide laiteux doit sortir ; S’il tombe très peu ou presque rien et que les feuilles sont également sèches, c’est un signe que les oreilles ne sont pas fraîches. Pour celles qui sont tendres, ne retirez pas les feuilles et mettez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur, mais mangez-les dès que possible pour qu’elles ne perdent pas leur saveur délicate.

Comment cuire du maïs blanc du Mexique

Une fois les feuilles et les poils retirés, ils sont très bien lavés et cuits dans une cocotte-minute (4 litres) avec suffisamment d’eau pour les couvrir et 1 cuillère à soupe de bouillon de poulet en poudre, pendant 30 minutes ou jusqu’à cuisson complète.

1 Comment

  1. […] du Sud-Est. Les premières plantes à avoir été domestiquées étaient le piment et le maïs. Des vestiges archéologiques de graines de piment domestiqué ont été trouvés dans la vallée […]

    Reply

Leave a Comment

Your email address will not be published.

X