Tout savoir sur les Alfajores !

Aalfajor Santafesino
6 décembre 2021 0 Comments

Les alfajores sont un bonbon typique de plusieurs pays d’Amérique latine et ont généralement une forme arrondie et sont remplis de crème sucrée. Les plus célèbres sont les argentins et les péruviens, mais de nos jours, les alfajores faits maison sont préparés dans de nombreux autres pays.

Que sont les alfajores ?

On dit que le berceau des alfajores se trouve en Argentine, bien qu’ils soient si typiques d’autres endroits comme le Chili, le Pérou et d’autres pays d’Amérique latine. On pense que l’origine de ce dessert hispano-américain viendrait d’Espagne à l’époque d’Al-Andalus, car il y a des références dans les textes et par l’origine du mot alfajores, qui serait alaju, ce qui signifie remplissage.

Depuis, les chemins adoptés par les alfajores espagnols et argentins sont bien différentes, et il faut dire que ces desserts argentins n’ont presque plus à voir avec les biscuits espagnols d’origine, il s’agit vraiment de desserts complètement différents. Même si l’histoire de ces biscuits est commune, ils ne partagent pas ni les ingrédients ni l’apparence.

Les alfajores argentins se composent de deux biscuits qui sont reliés par une crème en son centre. Traditionnellement, la garniture est généralement faite de dulce de leche, bien que nous puissions trouver d’autres saveurs telles que la garniture aux fruits ou même certains types de mousse de fruits. Ils peuvent également être trempés, ou non,  dans du chocolat ou un glaçage.

Quelle est l’origine des alfajores ?

Le palais argentin pour les desserts est considéré comme l’un des plus sucrés au monde selon plusieurs auteurs qui se consacrent à l’enquête sur l’origine et l’histoire des cuisines régionales des différents pays du monde. Il contient déjà du dulce de leche (symbole argentin par excellence, bien que son origine soit également contestée). C’est un régal très sucré, typique des goûts argentins. Il a tout de même connu une grande expansion dans le monde, accompagné dans son développement par les différentes diasporas d’argentins.

Mais d’où vient ce délicieux dessert, aussi bon qu’un caramel ?

D’où vient l’alfajor

L’alfajor d’Argentine tient ses origines du dessert andalou du même nom, qui a émigré en Argentine au XVe siècle. L’Afajor Andalou existe toujours, mais il possèdent d’autres caractéristiques, puisque le dulce de leche n’existait pas, ou n’étaient pas encore aussi connu en Europe à cette époque. Cependant, avant d’atteindre la péninsule ibérique, ce biscuit était déjà consommé en Arabie, où il s’appelait al-hasú, ce qui dans la langue signifiait “le remplissage”, en raison des caractéristiques qui en font ce qu’il est. Déjà, il était populaire il y a plus de 700 ans, jusqu’à ce que cet héritage de la cuisine arabe se combine avec le chocolat mexicain-américain et le dulce de leche argentin.

Pour beaucoup, ce dessert argentin est donc un cousin de son homonyme andalou qui est encore fabriqué aujourd’hui, qui, lui aussi, est un héritage d’unbiscuit arabe.

Les alfajores argentin d’aujourd’hui sont remplis de dulce de leche, ce que les Argentins adorent. À cela s’ajoute souvent un bain de chocolat pour ajouter une fine couche au gâteau. Telle était la pénétration de ce biscuit dans la gastronomie argentine à une époque que, selon les chroniques de 1853, après la signature de la Constitution nationale, chaque membre du Congrès a emporté un de ces délices en cadeau pour sa famille. 

L’industrialisation de l’alfajor

Au regard de l’exposition de la demande, qui devenait importante et croissante, de grandes marques comme Bagley et Terrabusi, qui était à l’époque parmi les plus grande usine de biscuits au monde, décident de se lancer dans la fabrication d’alfajores à l’échelle industrielle.. En un éclair, le produit multiplie ses ventes de 600% en une décennie et explose dans les années complétement dans les années 1980. La consommation de alfajores en Argentine dépasse aujourd’hui les 6 millions d’alfajores vendus par jour. La demande continue d’augmenter car selon les principaux producteurs en Argentine, le produit connait une croissance d’environ 5% par an. Selon une enquête de Nielsen NRI, le marché local des alfajores compte plus de 50 marques. En 2016, 38 363 tonnes ont été fabriquées en Argentine : 16 713 tonnes d’alfajores simples et 21 649 d’alfajores triples. De manière typique, les ventes d’alfajores sont concentrées dans les kiosques, les entrepôts et les supermarchés et représentent 85 % des achats.

Comment un bon Alfajor devrait être

Le cahier des charge d’un bon alfajor argentin est très précis. Voici les éléments à prendre en compte pour déguster ce dessert emblématique de qualité.

  • Tout d’abord, vous devez avoir un dulce de leche qui est pâtissier et de bonne qualité.
  • Le biscuit doit être croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur.
  • Le bain de chocolat doit être de bonne qualité.

Ce cahier des charge très particulier fait que, bien qu’industrialisée, la fabrication des alfajores argentins est restée d’une certaine manière très artisanale.

Types d’alfajores argentins

Il existe aujourd’hui toute une variété d’alfajores selon le goût de chacun. Tant les grandes marques industrielles que les différentes régions qui ont trouvé leur propre façon de préparer ces desserts ont contribué à créer de nouvelles façons de manger un alfajor.

Variété de Cordoba

La province de Cordoue est l’une des plus populaires en termes d’alfajores. Ils sont très particuliers, car le biscuit est un peu plus sèche, avec une couche de glaçage sur le dessus. Il peut être fourré de dulce de leche ou de fruits, qui consiste en une sorte de confiture généralement à base de pâte de coing, de poire, de pomme ou d’autres fruits.

Alfajor de cordoba

Variété de la costa ou Mar del Plata

Ils sont généralement considérés comme la gamme premium des alfajores avec une pâte très tendre et humide, un dulce de leche de qualité supérieure et sont recouverts de chocolat. Des marques telles que Havanna ou Balcarce sont deux des entreprises les plus connues pour de ce type d’alfajores.

Variété Santafesino

Ceci est fait avec des couches de pâte feuilletée et a une grande quantité de dulce de leche. De plus, il a un glaçage sucré sur le dessus.

Aalfajor Santafesino

Variété de Tucumán ou Termeño

C’est pratiquement un dessert endémique, car il est très différent des alfajores que l’on voit habituellement. Il se compose de deux couches de biscuit croquant et est fourré de sirop de canne.

L'alfajor de Tucumán ou Termeño

Variété à la fécule de maïs

Ces alfajores sont réalisés avec de la fécule de maïs, d’où son nom. Les biscuits sont de couleur jaune, et sont généralement plus secs, avec une bonne quantité de dulce de leche comme garniture. Sur le pourtour de l’alfajor, on trouve une couche de noix de coco râpée.

Alfajor à la fécule de maïs

Variété triples

De nos jours, toutes les marques proposent une triple variété, qui n’est rien de plus qu’un alfajor avec trois couches de pâte et à travers celles-ci, deux couches de dulce de leche. La première à créer cette variété fut l’usine Fantoche, dans les années 80.

Alfajores Triple

L’alfajor de nos jours

Aujourd’hui, il existe une grande industrie pour la production d’alfajores. Depuis que sa demande a augmenté, de grandes marques telles que Bagley et Terrabusi ont consacré une bonne partie de leur industrie à la production de ce dessert à grande échelle, et elles l’ont popularisé en élargissant la variété existante. A tel point qu’on retrouve aujourd’hui plus de 34 variétés d’alfajores en Argentine.

Au Chili, il existe une variété locale, semblable à la Variété de Santa Fe, avec des biscuits fins et beaucoup de dulce de leche. Il y a aussi les chilenitos (versions plus petites et avec un autre type de pâte) et ceux en poudre, qui ont du sucre en poudre sur le dessus.

En Uruguay, il est également très populaire, le plus populaire étant le Portezuelo, celui des Sierras Minas, qui est connu pour être très similaire à un alfajor artisanal, et le Punta Ballena, qui offre une variété unique, avec une couche de meringue entre deux couches de dulce de leche. Le tout flanqué des deux traditionnelles tapas del alfajor.

Aux États-Unis, c’est un dessert inexistant, bien que certains Argentins le popularisent, ouvrant un nouveau marché qui se développe progressivement. C’est que la variété argentine est unique, à la fois pour son mode de préparation unique et pour la grande variété qui existe. On peut beaucoup parler de ce dessert , mais quelque chose est très clair à propos de ce dessert : l’Argentin a fait de ce biscuit toute une culture.

Les alfajores à l’acool

En plus du vin, il existe des alfajores élaborés à partir de différentes catégories de boissons : spiritueux, bières, liqueurs comme le Baileys ou encore le fernet. Voici une petite sélection :

Variété fourrées à la liqueur 

On associe whisky, cognac, rhum ou encore un Baileys aux cocktails et bars. La plupart des cocktails les plus célèbres de la planète sont fabriquées à partir de ces boissons. Il est également vrai que divers desserts « alcolisés » baignent dans divers spiritueux et liqueurs. En Argentine, depuis peu, ces alcools sont devenus les protagonistes d’alfajores aseez originaux. 

Entre dos : L’entreprise qui a une grande réputation pour les alfajores dans le pays (notamment pour la qualité de son dulce de leche) a lancé sa gamme de spiritueux alfajores fabriqués avec des essences de cognac, de whisky et de rhum qui ne contiennent pas d’alcool.

Alfajor de Sarraceno, La Pampa : A base de farine de sarrasin, de sucre muscovado et de beurre, ou d’huile de coco pour les végétaliens, la firme propose ses alfajores avec diverses options alcoolisées : avec Porto, Baileys ou Cointreau.

Truffes, de Mar del Plata : Avec de la pâte de borrachita, cet alfajor artisanal est fourré de dulce de leche et de raisins secs au rhum et est baigné de chocolat noir.

Douceur de l’Estancia, Cordoue : L’usine artisanale d’alfajores d’Alta Gracia, à Cordoue, a voulu rendre hommage à la boisson emblématique de la province et c’est pourquoi elle a ajouté à sa liste de saveurs des alfajores à base de Ferné.

Variété fourrées à la bière

Dulce Cobo, de Mar de Cobo : Alfajores artisanaux à base de bière brune, rousse et blonde et trempés dans du chocolat. La pâte subit un processus de maltage, le dulce de leche est macéré avec de la bière artisanale et le centre de l’alfajor abrite de la bière sucrée maison.

Alfajor, propriétés, avantages et utilisations

Un alfajor de 50 grammes représente environ 200 calories, selon la garniture. Le plus calorique de tous les bonbons que nous ayons vus jusqu’à présent.

Notre classement des meilleurs alfajores !

Alfajor est la délicatesse argentine classique. Toutes les provinces ont leur version et il y a des marques pour tous les goûts et toutes les bourses. La première semaine de mai, la Semaine Alfajor est célébrée en Argentine , le produit national qui conquiert le pays et le monde. 

Voici notre classement des meilleurs alfajores. Comme Fadua et Anaud n’étaient pas d’accord sur les meilleurs alfajores, nous vous proposons deux classements !

Classement de Fadua

Guaymallén

Sans aucun doute l’alfajor le plus vendu dans les kiosques et avec une large marge de votes est Guaymallén , avec plus de 75 ans sur le marché argentin et dans ses présentations classiques de blanc, noir et coing.

Jorgito

À la deuxième place, avec le même nombre de voix, Jorgito se positionne dans ses Alfajorcitos, Jorgelín et présentations traditionnelles, à base de chocolat et de dulce de leche. La marque a été fondée en 1960 et depuis lors, elle est présente dans tous les kiosques du pays.

Fantoche

La troisième place revient à Fantoche dans ses présentations Simple, Triple, Mini et Sport. L’entreprise est présente sur le marché depuis 1964 et fête cette année ses 57 ans sur le marché argentin de l’alfajorero.

Capitan del Espacio

Comment pourrait-il en être moins, le Captain of Space , un pain d’épice qui est déjà une légende dans la banlieue de Boanerense, a décroché la quatrième place. Son propriétaire est un influenceur dans les réseaux sociaux et ces apparitions, pour les autres originaux, tout le marketing de l’entreprise est réduit.

Águila de Arcor alfajores

À la cinquième place, les classiques Águila de Arcor alfajores, Minitorta “Brownie”, “Coco”, “Frutos Rojos”, ont été mis en évidence par les kiosques comme les plus demandés.

Les cinq alafajores restants qui complètent cette liste sont : Vimar, Tatín, Bon o Bon, Escolar et Terrabusi.

Classement d’Arnaud

1. Jorgito Blanco

2. Fantoche Triple

3. Havanna

4. Tofi

5. Capitán del Espacio

6. Terrabusi de chocolate

7. Suchard

8. Cachafaz de maicena

9. Havanna, 70% cacao

10. Cachafaz negro

Comment préparer des alfajores ?

La recette d’alfajores à la fécule de maïs que nous vous montrons ci-dessous est la recette originale et ce sont les biscuits à la fécule de maïs cuits au four typiques, remplis de dulce de leche et recouverts de noix de coco râpée, un vrai délice. Si vous les connaissez et que vous vous êtes enfin encouragé à les préparer vous-même ou si vous ne les avez jamais essayés et que vous voulez le faire, vous êtes au bon endroit car dans Recettes gratuites, nous allons vous montrer les secrets de la préparation des célèbres alfajores avec dulce de leche et nous vous montrons comment faire des alfajores à base de fécule de maïs . Mettez votre tablier et cuisinez !

  • Portions : Pour 10 personnes environ
  • Durée de préparation : Environ 30 minutes
  • Difficulté : Faible

Ingrédients pour réaliser les alfajores

  • 250 grammes de margarine
  • 150 grammes de sucre (¾ tasse)
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 200 grammes de farine
  • 300 grammes de fécule de maïs
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • 1 citron
  • 1 poignée de noix de coco râpée
  • 400 grammes de dulce de leche

Les étapes pour préparer les alfajores

  1. Pour commencer la préparation des alfajores, prenez un récipient et mélangez la margarine avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse. Pour ce faire, la margarine doit être à température ambiante.
  2. Maintenant, ajoutez les jaunes d’œufs un à un et intégrez-les à la pâte pour les Maizena alfajores. Ensuite, râpez le citron et incorporez ce zeste tout en continuant de battre. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer cet ingrédient par de l’essence de vanille, la saveur de fond des alfajores maison est au goût. A ce stade, préchauffer le four à 180°C.
  3. Pour continuer avec la recette de la fécule de maïs alfajores, ajoutez maintenant la farine préalablement tamisée avec la fécule de maïs et la levure chimique. Vous pouvez tamiser le tout sans problème, l’important est de ne pas sauter cette étape pour obtenir un mélange beaucoup plus onctueux et onctueux.
  4. Vous verrez qu’au fur et à mesure que vous intégrez la farine, vous devez commencer à pétrir avec vos mains, faites-le jusqu’à obtenir une pâte homogène, épaisse et sans grumeaux. Etalez-la ensuite avec un rouleau à pâtisserie en laissant une épaisseur de 0,5 cm. Découpez des cercles moyens , d’environ trois ou quatre centimètres de diamètre, et placez-les sur la plaque à pâtisserie préalablement farinée pour former les alfajores.
  5. Cuire les alfajores à la fécule de maïs pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les cercles soient légèrement dorés. Il est important de ne pas les faire dorer excessivement car ils seront alors croustillants et non mous alfajores faits maison.
  6. Quand ils sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir. Ensuite, prenez un des cercles, étalez du dulce de leche et placez un autre cercle sur le dessus. Astuce : pour adoucir les alfajores, vous pouvez les laisser une journée entière pour absorber l’humidité de la garniture.
  7. Enfin, nappez le pourtour des alfajores de noix de coco râpée et saupoudrez d’un peu de sucre glace sur le dessus. Comme vous pouvez le voir, c’est une recette très simple et délicieuse, idéale pour les jours de Noël. De même, vous pouvez également fabriquer des alfajores de fécule de maïs à vendre, en tenant compte du fait qu’ils ne durent généralement pas plus d’une semaine.
  8. Maintenant que vous savez préparer des alfajores à la fécule de maïs avec sa recette originale et une délicieuse garniture au dulce de leche et à la noix de coco, il ne vous reste plus qu’à prendre une bouchée et les déguster en famille. La fécule de maïs alfajor est une douceur incroyable que tout le monde aime toujours pour sa texture et sa saveur.
 

Conseils pour associer les alfajores et mieux les savourer

Toute excuse pour manger un alfajor est bonne, mais plusieurs fois le doute nous hante : Quelle est la boisson idéale pour accompagner des alfajores ? Ce qui est clair, c’est que s’il est bien choisi, ce moment de dégustation sera encore plus parfait.

Avec quoi accompagner le mate ?

Gâteaux, biscuits , gâteaux, chocolats, beignets, biscuits… existe-t-il une boisson qui se combine avec toutes sortes de douceurs ? Peut-être que le café serait un bon candidat pour presque tout le monde. Mais en réalité, chaque dessert pourrait avoir une concoction qui va bien ensemble. Nous vous les présentons donc ci-dessous regroupés par type, pour vous aider dans le choix des boissons pour accompagner les douceurs .

Les alfajores sont généralement accompagnés d’un café au lait puisqu’ils sont normalement consommés au petit-déjeuner ou au goûter. Si nous pensons à un petit-déjeuner léger, nous l’accompagnerons d’un jus d’orange naturel. Si, par contre, on a envie de se faire plaisir, l’associer à un cappuccino ou une tasse de chocolat chaud sera une bonne façon de commencer la journée avec énergie !

Où acheter des Alfajores ?

Nous espérons que vous avez appris l’histoire et l’origine de ce délice d’Argentine, bien que la véritable origine soit encore en discussion, nous pouvons dire que la meilleure et la plus riche est de ces desserts d’Argentine en raison de sa préparation et de ses ingrédients exquis.

Dans notre épicerie, vous pouvez trouver différents types d’alfajores, du normal au premium, avec du chocolat blanc, noir ou mixte, parfaits à déguster seul, en compagnie de ceux que vous aimez le plus ou à offrir en cadeau lors d’une occasion spéciale.

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