Découverte de la sauce huancaína

Salsa huancaína
27 novembre 2021 0 Comments

Cette recette traditionnelle et populaire vient du Pérou. Cette sauce est célèbre pour servir d’accompagnement à un plat également très connu : les papas à la huancaína, qui sont une entrée de pommes de terre bouillies combinées à une sauce huancaína crémeuse.

Qu’est-ce que la salsa huancaína ?

De nombreuses histoires sont racontées au Pérou sur les origines de cette sauce délicieuse et crémeuse. Parmi toutes ces histoires, la seule chose confirmée est que la sauce Huancaína est un régal né au Pérou il y a de nombreuses années, et que son secret réside dans son ingrédient principal : l’aji amarillo.

C’est la présence de ce piment qui explique d’ailleurs la couleur caractéristique de cette sauce, et bien qu’elle soit traditionnellement très jaune, sa teinte peut changer si l’aji amarillo est remplacé par des piments verts ou d’autres couleurs. Cette sauce se combine particulièrement bien avec des légumes ou des viandes grillées, mais ici il faut faire attention à ne pas la garder longtemps à température ambiante, car elle ne se conserve pas bien, et surtout, pas très longtemps.

Quelle est l’origine de la sauce Huancaína ?

Bien que son origine ne soit pas claire à 100%, certaines histoires disent que cette sauce est née à la fin du 19ème siècle, lors de la construction du chemin de fer central du Pérou. Les ouvriers se nourrissaient des produits de la vallée de Huancayo, bien connue pour sa production de pommes de terre. Selon la légende, les femmes de la région de Huancayo préparaient la nourriture pour ces travailleurs, et le plat principal était autrefois des de savoureuses pommes de terre bouillies accompagnées d’un œuf dur et d’une sauce crémeuse dont les ingrédients étaient du rocoto, du maïs, du lait, du fromage et du sel. Pour cette raison, ils ont reçu le nom des produits typiques et bon marché de la région et de la fille qui les portait : pommes de terre à la sauce huancaína.

Cependant, une autre version dit que la sauce porte ce nom car dans la première gare de Lima à destination de Huancayo, ils servaient ce plat, qui contenait la huancaína. Et bien que le nom fasse référence à cette région péruvienne, si nous nous laissons guider par ces histoires, son origine serait Lima, la capitale du Pérou.

Peu importe où elle est née, ce qui est clair, c’est que la sauce huancaína est un délice que vous devez essayer si vous êtes un amateur de sauces et de saveurs du monde entier. Et si vous voulez honorer la tradition, vous devriez essayer les papas a la huancaína, le plat pour lequel cette sauce riche est devenue célèbre.

Comment préparer la sauce huancaína ?

La sauce Huancaína est l’un des ingrédients ou des plats, comme vous le voyez, les plus populaires et essentiels de la gastronomie péruvienne . Sa saveur délicieuse où prédomine le fromage et la touche épicée du piment en font l’une des saveurs les plus authentiques de la cuisine de ce pays d’Amérique latine. Il est assez facile à préparer à la maison et a de multiples utilisations que nous expliquerons ci-dessous. L’ingrédient vedette de la sauce huancaína est le piment jaune . Idéalement, vous devriez l’utiliser frais, mais si vous ne le pouvez pas, vous pouvez acheter de la pâte de piment parmi celles vendues dans les supermarchés de différents pays.

Recette de sauce huancaina maison

Voici une recette pas à pas pour vous permettre de réaliser la fameuse sauce huancaína péruvienne, que vous pouvez utiliser avec des pommes de terre mais aussi avec de nombreux autres plats.

  • Temps de préparation : Environ 15 minutes
  • Temps de cuisson : Environ 5 minutes
  • Temps total : 20 minutes
  • Portions : Pour 8 personnes
  • Calories : Environ 66 Kcal

Les ingrédients

  • 6 aji amarillo frais ou congelés
  • ½ tasse de lait évaporé
  • 5 biscuits soda salés
  • 200 grammes de fromage blanc frais
  • 100 ml d’huile végétale
  • Sel au goût
  • Poivre au goût

La préparation

  1. Coupez les poivrons en deux, retirez les graines et placez-les dans l’eau bouillante pendant 5 minutes. Ensuite, vous devez filtrer les poivrons et répéter la procédure au moins 3 fois, pour éliminer autant de piquant des poivrons (si vous le voulez encore moins épicé, vous devez filtrer plusieurs fois).
  2. Mélanger les piments rouges avec le lait et, quand c’est comme une pâte, ajouter le fromage en morceaux et mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
  3. Ajouter les biscuits soda et mélanger pendant quelques minutes, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ajouter le sel, le poivre, des gouttes de jus de citron au goût et un filet d’huile d’olive pour donner de la consistance.
  4. Les pommes de terre doivent être cuites avec leur peau dans de l’eau bouillante pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement molles. Nous voulons juste qu’ils soient faits et cohérents. Une fois terminé, égouttez, épluchez et coupez en tranches épaisses.
  5. Disposez-les sur une assiette et arrosez-les abondamment de sauce (oui, plus de sauce que de pommes de terre !). Et vous pouvez le décorer d’œufs durs tranchés et d’olives (sur le dessus de la sauce).

 

Les différentes recettes avec la sauce huancaína

Papas a la huancaína

Quand on parle de sauce huancaína, la première chose qui vient à l’esprit ce sont des pommes de terre huancaína, et c’est que ce serait son utilisation principale.. 

La recette des pommes de terre à la huancaína, ou comment on les prépare comme au Pérou, est un délice à ne pas manquer. Les pommes de terre Huancaína sont faites avec des ingrédients faciles à trouver : pomme de terre et œuf. Mais il a ses secrets d’arômes, d’épices et de saveurs qui en font une gourmandise. Une fois votre sauce huancaína obtenue, il vous suffit de répartir les pommes de terre coupées en rondelles sur les assiettes, les recouvrir de sauce froide et décorer d’œufs mi-cuits, de feuilles de laitue et d’olives noires.

Autres recette à base de sauce huancaína

En utilisant votre sauce huancaína vous avez aussi d’autres options.

  • Aussi simple que de préparer du yucca frit et d’utiliser la sauce huancaína comme trempette.
  • Certains œufs de caille avec cette sauce sont merveilleux.
  • Un morceau de pain aussi, des biscuits, des tequeños.
  • Vous pouvez même faire un plat de pâtes avec cette sauce !

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