Tout savoir sur le maté

Tout savoir sur le maté
3 décembre 2021 0 Comments

Le maté est une infusion préparée dans des pays comme l’Argentine et l’Uruguay, sa consommation fait partie d’une pratique sociale, et il est généralement bu pour l’énergie car il contient de la caféine

Qu’est-ce que le maté ?

Le thé maté, également connu sous le nom de yerba maté, est une boisson chaude d’origine sud-américaine qui, selon les informations du site Hispanic Kitchen, procure plusieurs bienfaits à ceux qui le consomment, et fait partie d’une pratique sociale dans des pays comme l’Argentine et l’Uruguay. Si vous voulez connaître tous les détails sur le thé maté, nous les partageons avec vous dans Menú.
Le maté est une boisson qui est servie dans un récipient en forme de calebasse (appelé guampa). Pour le préparer, on remplit le récipient d’eau chaude et de feuilles de thé maté. Après le trempage, l’infusion est bue à l’aide d’une paille en métal (bombilla) avec un filtre au fond qui presse les feuilles de thé.

Selon le site Healthline, la yerba mate présente de nombreux avantages pour la santé, car elle est une bonne source d’antioxydants et possède des propriétés anti-inflammatoires et hypocholestérolémiantes.

Quelle est l’origine du mate ?

De quel arbre vient le mate ?

Le yerba mate, dont le nom scientifique est Ilex Paraguariensis est un arbre originaire de la forêt Paranaense, qui à l’état sauvage peut atteindre une hauteur comprise entre 12 et 16 mètres. Pour faciliter leur récolte, les plants sont taillés jusqu’à deux fois par an à une hauteur moyenne de 2 mètres.

En Argentine, on appelle maté l’infusion que l’on prépare avec ses feuilles, ainsi que le récipient où il est pris, le plus utilisé étant celui du potiron.

Histoire du mate

Son origine remonte aux peuples guaranis, qui utilisaient les feuilles de l’arbre comme boisson, objet de culte et monnaie d’échange. Au cours des longs voyages à travers la jungle, les conquérants espagnols ont remarqué que les Guarani avaient une plus grande résistance après avoir pris cette boisson sacrée. Plus tard, les jésuites introduisirent la culture dans les réductions et contribuèrent à sa diffusion et à sa commercialisation, au point que l’infusion devint alors connue sous le nom de thé jésuite .

Production du mate

La culture est située à Misiones et au nord-est de Corrientes. En 2019, la production de yerba maté moulu et emballé pour le marché intérieur s’élevait à près de 277 332 014 millions de kg. Aujourd’hui, l’Argentine est le premier producteur et exportateur mondial de yerba maté.

En résumé : 

  • Nom scientifique : Ilex Paraguariensis.
  • C’est un arbre originaire de la forêt Paranaense qui atteint à l’état sauvage une hauteur comprise entre 12 et 16 mètres .
  • Il y a des herbes jusqu’à 100 ans dans certaines réductions jésuites.
  • Il est pérenne, c’est-à-dire que l’arbre se régénère et produit plus de feuilles après la récolte.
  • Ses feuilles ont un bord dentelé avec des nervures bien marquées. Le vert foncé prédomine avec des tons plus clairs combinés avec du jaune.
  • Le fruit Yerba Mate naît à côté de la fleur et a l’apparence d’une petite boule rouge.
  • La graine de l’arbre a une coquille qui la recouvre, donc lorsqu’elle tombe sur le sol, elle ne se désintègre pas et elle ne peut pas germer d’elle-même.

Lexique de l’univers du mate

El Mate o Calabaza

Également connu sous le nom de calabaza, le maté est le récipient dans lequel la yerba mate est traditionnellement bue. Le maté est souvent fabriqué à partir d’une calebasse (calebasse séchée), mais il existe aussi en céramique, en bois, en verre ou en aluminium.

Le terme maté fait également référence au concept de boire du maté.

La Yerba

Yerba désigne les herbes utilisées dans le maté. Ils proviennent de l’arbre Ilex-Paraguariensis, qui est cultivé au Paraguay, au nord de l’Argentine et au sud du Brésil. La Yerba traditionnelle se compose de 4 morceaux (poudre, petites feuilles, grandes feuilles et petits morceaux de branche).

La Bombilla

La Bombilla est une paille, généralement métallique, avec un filtre à l’extrémité pour séparer l’infusion des feuilles de maté. Il est particulièrement connu dans le monde du maté et commence maintenant à séduire les amateurs de thé.

El Cebador o la cebadora :

Le cebador ou cebadora est la personne qui prépare et ouvre le rituel du maté. Il ou elle est la première personne à prendre le maté pour s’assurer qu’il a été bien préparé. Le cebador est le maître de l’eau et est chargé de faire tourner le mate (toujours à gauche) pour les autres Materos de la ronde.

Cebador

Cebar

Cebar est le verbe utilisé pour servir le maté. Il est conseillé d’amorcer le maté à 80ºC, sinon vous risquez de brûler les feuilles et de perdre toutes les propriétés du maté. Une autre astuce consiste à verser de l’eau chaude sur le côté de la bombilla.

Cebar mate

La Matera o el Matero :

Le Matera ou Matero est le terme approprié pour désigner une personne qui boit du maté. Il n’y a pas d’âge pour être une Matera ou un Matero. Cependant, nous ne recommandons pas aux femmes enceintes et aux enfants de le boire.

Matera

Mate “lavado” :

Esta expresión se usa para decir que el mate está llegando a su fin. Para reconocer cuando un mate se está lavando hay que mirar las pequeñas ramas. Si flotan en la superficie significa que el mate ha liberado todas sus propiedades. Su sabor también será menos pronunciado que al principio.

Mate lavado

Mate “Cocido” :

Le maté “Cocido” est une méthode d’infusion des feuilles de maté, souvent présentée en sachets de thé ou infusée dans une cafetière française. Le maté “Cocido” peut être mélangé avec de nombreux ingrédients différents pour varier les plaisirs.

Curar el maté :

Comme le maté est fabriqué à partir de la calebasse, il faut d’abord la traiter. C’est la première étape avant de pouvoir commencer à boire votre nouveau compagnon.

Curar el maté

Comment choisir le meilleur mate (gourde) ?

Il existe autant de types de mate (gourdes) que d’étoiles dans le ciel (ou presque) : citrouille, alpaga, céramique ou métal sont quelques-uns des matériaux utilisés. Comment se différencient-elles les unes des autres ? Lequel est le meilleur ? Nous partageons avec vous quelques faits et conseils pour choisir celui qui vous plaît le plus.

Mates de calabaza

Ce sont les plus utilisés ; ils varient beaucoup en forme et en taille car ils proviennent d’une plante grimpante appelée Legendaria Vulgaris. Selon le type de calebasse, une entaille est pratiquée dans la calebasse de manière à laisser une forme de bol, puis elle est nettoyée en grattant l’intérieur. Il est important de bien les nettoyer, de les sécher et de les curer lorsqu’on les utilise pour la première fois.

Un conseil : les plus larges garantissent de meilleures mateadas, car la yerba met plus de temps à se mouiller. Les calebasses peuvent être garnies de cuir, de porcelaine ou de tresses.

Argent ou Alpaga

Pour ceux qui aiment montrer leurs gourdes maté, les gourdes en argent ou en alpaga sont les plus appropriées. Ils sont fabriqués à partir de calebasses sélectionnées. Après la teinture, l’artisan réalise l’ornementation du métal.
Les viroles (taille de la gourde) peuvent être décorées à l’aide d’incrustations d’argent. 

Maté plata

Bon à savoir : Les gourdes en argent massif sont fabriquées à l’aide d’une technique qui consiste à concevoir, dessiner, fondre le métal, le rouler, le forger pour le façonner, puis à lui donner différents types de finition tels que le ciselage ou la ciselure (sculpture avec un burin) et enfin le polissage ou le brunissage de la pièce.

Bois

Ils sont fabriqués en caroube, palo santo, quebracho, chêne tournés. Ils sont teintés, sculptés et décorés de différentes manières. En fonction du type de bois, chaque maté acquiert une saveur particulière.

Bon à savoir : Les gourdes en bois acquièrent une légère saveur spécifique à l’arbre. Il est essentiel de bien les faire sécher avec du saindoux, de l’huile ou de la graisse bovine, afin qu’ils ne se fendent pas et n’accumulent pas d’humidité. Le plus important est qu’ils soient faits de bois durs ou semi-durs et peu aromatiques, ce qui envahirait agressivement la saveur des courges. Les bois les plus utilisés ? Caroube tourné, orange, cannelle, cocobolo, bois de rose (principalement au Brésil, il laisse un arôme de rose, de citron et de mandarine), quebracho et chêne.

Métal

Certains transmettent la chaleur de l’eau au toucher et d’autres sont fabriqués à l’aide de couches d’acier inoxydable, ce qui permet d’éviter que le maté ne devienne chaud après plusieurs brassins et rende la prise en main plus difficile pour le brasseur. Les avantages : ils sont faciles à nettoyer et ne nécessitent pas d’être durcis.

Verre ou céramique

Ils peuvent être doublés de cuir. Leur principal avantage est que le verre et la céramique n’absorbent pas la saveur de la yerba et sont faciles à nettoyer. Il est nécessaire d’être attentif aux changements brusques de température pour éviter les ruptures pendant la préparation et plus tard lors du nettoyage. Les mêmes précautions doivent être prises pour les laver : ne pas utiliser d’eau très froide ou très chaude, ou attendre que le matériau refroidisse à température ambiante.

Silicone

Ils sont les plus modernes et sont également faciles à nettoyer. Les gourdes en silicone ne retiennent pas les bactéries ni les goûts, conservent la chaleur, sont incassables et faciles à vider. Le point faible est que, comme elles sont flexibles, elles sont un peu difficiles à saisir et se renversent parfois, mais il faut s’y habituer. Ils sont disponibles dans une grande variété de couleurs et de motifs.

Pamplemousse (pomelo)

Le fruit évidé est utilisé comme maté, on peut le presser un peu lorsqu’il est apprêté pour lui donner plus de saveur d’agrumes. Cette combinaison tire parti des vertus antioxydantes de la yerba mate et de la vitamine C du pamplemousse, indispensables pour renforcer nos défenses en automne et en hiver.

Polypropylène

Ils sont résistants aux changements de température, sûrs et résistants. Ils existent dans une large gamme de couleurs et sont très faciles à nettoyer.

Maté en Guampa ou Asta

Il est fabriqué avec des cornes de bovins. Le mate de asta vacuna était utilisé par les gauchos et les muletiers, et de nos jours, il est largement utilisé par les Paraguayens pour boire du tereré. Les calebasses en os ou en Asta doivent être laissées dans un détergent pendant 24 heures avant de les faire sécher avec de la yerba mate, afin d’éliminer le gras.

Bon à savoir : Pour le fabriquer, le morceau de corne est bruni pour obtenir un produit transparent et lisse comme le verre. L’extrémité de plus grand diamètre est fermée par un couvercle en bois, et l’extrémité plus étroite est utilisée comme bouche.

Comment choisir sa bombilla pour son mate ?

La bombilla est indispensable pour pouvoir profiter du maté. Il s’agit d’une pièce métallique en forme de tube fin qui permet de siroter l’infusion de yerba mate, et dont les caractéristiques sont essentielles au rituel du maté.

Connaître la bombilla

Cette sorte de “paille”, qui existe exclusivement pour boire du maté, s’adapte à la paroi du bol et filtre la yerba (feuilles et bâtonnets) à chaque gorgée, permettant au liquide de s’écouler par un chemin de 15 à 20 centimètres jusqu’à la bouche. La bombilla se compose de plusieurs parties : Le bec : la partie qui entre en contact avec les lèvres, avec une forme inclinée Le col : le tube dans lequel passe le liquide, il peut avoir différentes formes. Filtre : il se trouve à la base et empêche les feuilles de yerba mate de passer.

Trouver la bombilla parfaite

Une bombinette de bonne qualité peut durer plusieurs décennies et accompagner de nombreux bons moments. Les facteurs à prendre en compte pour choisir une bombilla sont les suivants : Matériau : Le maillechort, l’argent et l’acier inoxydable offrent une qualité et une durabilité optimales en raison de leur haut degré de pureté et de leur absence de porosité. Ces bombillas n’altèrent pas le goût de la yerba mate. Filtre : Les plus recommandés sont le “type amande”, qui s’adapte à la paroi du maté ; et le type ressort, qui permet un très bon écoulement de l’eau. Le bec : les bombillas au bec large et aplati permettent au liquide d’atteindre le palais de manière plus fluide et naturelle.

Savoir comment utiliser la bombilla

Un conseil important et crucial pour profiter de tous les avantages d’une bonne bombilla : une fois insérée dans la yerba mate, elle doit y rester et ne bouger en aucune façon, afin de fixer la yerba mate et de filtrer parfaitement l’eau.

Prendre soin de sa bombilla

Une bombilla propre se conserve très bien. En plus de le laver à chaque utilisation, il est recommandé de le laver soigneusement une fois par mois en le plongeant dans de l’eau bouillante pendant 30 minutes (on peut ajouter du bicarbonate de soude en option). Il est ensuite nettoyé à l’intérieur avec une brosse fine pour enlever les restes de yerba mate.

Choisir la meilleure bombilla

La meilleure bombilla pour le maté est celle qui dure le plus longtemps, qui se bouche le moins et qui est la plus facile à nettoyer. Si nous sommes prêts à investir, nous recommandons des bombillas fabriquées dans des matériaux nobles tels que l’alpaga, l’acier chirurgical ou l’argent. Ils sont plus résistants, supportent un usage quotidien et intensif et ne transmettent pas de saveurs étranges.

Investissement : les bombillas fabriquées avec des matériaux nobles durent plus longtemps. Les bombillas en maillechort ou en acier chirurgical sont fortement recommandées. Il est important que la bombilla soit de bonne qualité afin qu’elle isole efficacement la chaleur et que vous évitiez d’ingérer des particules du matériau.

Fonctionnalité : les bombilla incurvées sont plus confortables lorsqu’il est temps de boire de délicieux matés. Ceux qui ont une base en forme d’amande s’adaptent bien à la forme du maté et ceux qui sont à ressort facilitent l’écoulement de l’eau. Les bombillas incurvées permettent de boire plus facilement le maté.

Nettoyage : En ce qui concerne le nettoyage, les amovibles sont plus faciles à nettoyer et pratiques au moment du nettoyage car ils peuvent être démontés. Mais il est important que le matériau soit bon, car avec le temps, ils peuvent rouiller et se boucher.

Comment nettoyer la bombilla pour le maté ?

  • Lavez la bombilla après chaque utilisation.
  • Une fois par mois, faites un nettoyage en profondeur de la bombilla : faites-la tremper dans de l’eau bouillante pendant 25 minutes avec deux cuillères à soupe de bicarbonate de soude.
  • Retirez les bombillas et laissez-les sur un chiffon propre jusqu’à ce qu’elles sèchent d’elles-mêmes.
  • Ensuite, frottez-les avec une brosse et enlevez les restes de la mauvaise herbe.
  • S’il reste un peu de sédiment, il existe des brosses en soie que l’on peut acheter dans les quincailleries ou les bazars.

Comment éviter que la bombilla ne se bouche ?

Lors de la préparation du maté, il est essentiel de bien mélanger la yerba : couvrez le maté avec votre main et secouez-le vigoureusement pour obtenir un mélange homogène (pas pour enlever la poudre), mais pour vous assurer que tous les composants (bâton, poudre et feuilles) sont bien mélangés. Si vous ne secouez pas bien le mélange, la bombilla a plus de chances de se boucher. Il n’est pas recommandé d’utiliser des filtres sur la bombilla et de ne pas la dépoussiérer non plus.

Mélange de la yerba de l’emballage

Nous vous recommandons d’ouvrir l’emballage et de le vider à moitié dans un récipient avec un couvercle hermétique. Fermez-le et secouez-le vigoureusement, puis faites de même avec l’autre moitié (à l’intérieur du paquet).
Une fois les deux parties mélangées, conservez toute la yerba à l’intérieur du récipient hermétique (il peut être en fer blanc ou en plastique).

Comment déboucher une bombilla ?

Nous vous suggérons de faire tremper une fois par mois le bulbe dans de l’eau bouillante pendant 30 minutes avec deux cuillères à soupe de bicarbonate de soude. Ensuite, nettoyez la bombilla avec une brosse pour vous assurer qu’il n’y a aucun résidu. Si la bombilla est détachable, brossez bien chaque élément et soufflez pour vérifier qu’il a été découvert.

 

 

 

 

Le maté et le thé sont-ils différents ?

Le maté ou le yerba mate n’est pas du thé. C’est une infusion de feuilles à base de l’espèce de houx, Ilex paraguariensis . Cette plante n’a rien à voir avec le théier ( Camellia sinensis ). L’arbre appartient à la famille des Aquifoliaceae et pousse entre les parallèles 10° et 30° dans les bassins des fleuves Paraná et Paraguay en Amérique du Sud. C’est une plante tropicale ou subtropicale, qui a besoin de températures élevées, d’une humidité élevée et jusqu’à 1500 mm de pluie annuelle.

Le maté est généralement associé aux gauchos de la pampa d’Amérique du Sud, mais il est populaire dans toute la partie sud de l’Amérique latine. Les Guaranis et les Quechuas de la région boivent l’infusion de maté depuis l’époque précolombienne. Selon leurs traditions, c’est un don d’un dieu bienveillant. Au Brésil, le maté est appelé Chimarrão ou cimarrón.

Le nom “Maté” est dérivé du mot quechua “matí” qui nomme la citrouille ( Lagenaria vulgaris qui est traditionnellement utilisé pour boire l’infusion.

Les buveurs de maté empilent les feuilles sur un côté d’un récipient rond (généralement une gourde) et versent de l’eau bouillante dans l’espace restant. Le maté est bu à l’aide d’une paille avec un filtre en forme de cuillère au fond, appelé bombilla. La consommation de maté est un événement social au cours duquel la calebasse et la paille sont partagées entre amis.

Il a été affirmé que le maté contient un composant spécial, la “matéine”, qui ressemble à la caféine, mais sans les effets de dépendance. Il est affirmé que la matéine est un stéréo-isomère de la caféine et donc une substance différente. Toutefois, cela est impossible car la caféine ne possède pas de stéréo-isomères. La matéine est donc un synonyme de caféine. Le maté peut contenir autant de caféine dans ses feuilles que les grains de café. En raison de son mode de préparation, une tasse de maté à la fin contient généralement moins de caféine qu’une tasse de café. Le maté contient également deux autres xanthines (composés semblables à la caféine) : la théobromine (comme dans les fèves de cacao) et la théophylline (comme dans le thé ordinaire) qui a des effets semblables à ceux de la caféine.

Bien que plusieurs allégations de santé aient été attribuées au maté, seules quelques unes ont été prouvées. Il a été démontré que le maté possède une forte capacité antioxydante et peut réduire certains effets du stress oxydatif dans l’organisme.

Yerba mate, propriétés, avantages et utilisations

La yerba mate est également connue sous le nom de yerba de los Jesuitas ou yerba del Paraguay, mais son vrai nom est Ilex Paraguariensis. C’est une espèce d’arbre néotropicale, qui pousse dans les bassins du Haut Uruguay, du Haut Paraná et de certains affluents du Rio Paraguay. L’infusion de yerba maté est bien connue dans la gastronomie de certains pays comme la Bolivie, le Chili, l’Uruguay, le sud du Brésil, l’Argentine et le Paraguay. Le yerba mate date de l’Antiquité et était utilisé par les peuples Guaycurú et Guaraní. Aujourd’hui, elle est connue pour ses excellents bienfaits pour la santé, et nous vous en montrons ici quelques-uns et comment vous pouvez profiter de cette plante exquise.

Propriétés du yerba mate

Le yerba maté est utilisé aujourd’hui pour bon nombre de ses bienfaits pour la santé, et nous en avons ici quelques-uns pour que vous puissiez en apprendre un peu plus sur cette plante fantastique : C’est un puissant antioxydant, car cette plante contient une forte concentration de polyphénols, qui peuvent protéger votre corps des dommages cellulaires et aider à améliorer les défenses de l’organisme et le système immunitaire. Il contient de nombreuses vitamines, notamment celles du groupe B. Notre corps a besoin d’environ 13 vitamines pour fonctionner correctement, dont 8 font partie du groupe B ; Ces vitamines sont idéales pour améliorer les fonctions corporelles, telles que l’amélioration de la production de globules rouges et l’augmentation de la production d’énergie. En raison de sa teneur en mateina, qui est une substance similaire à la caféine, elle favorise la stimulation de l’activité mentale, de la concentration, des niveaux d’énergie et de l’activité de la menthe, en conclusion, la yerba mate a un effet énergisant sur le corps. . Le yerba mate peut aider à réduire le mauvais cholestérol et les triglycérides. Il contient également des fibres, du sodium, du fer, du calcium, du magnésium, du phosphore, de la vitamine B6, de la vitamine C, de la thiamine, de la niacine, de la caféine, des protéines et des glucides.

Avantages du yerba mate

Le yerba maté est excellent pour la santé, et nous vous montrons ici quelques-uns de ses bienfaits sur le corps.

  • Le yerba maté aide à la santé cardiovasculaire, car il contient une grande quantité d’antioxydants, il peut prévenir différentes maladies cardiaques, il régule également le cholestérol et empêche l’accumulation de graisse dans les artères.
  • Il augmente également le bon cholestérol, qui protège contre les crises cardiaques.
  • Le maté aide à ralentir le processus de vieillissement, car ses antioxydants empêchent l’usure et l’oxydation des cellules.

Utilisations du yerba maté

Nous avons ici une excellente recette que vous pouvez utiliser pour traiter différentes affections du corps avec du yerba mate : Avec le yerba mate, on prépare une boisson appelée mate, qui est la façon la plus courante d’ingérer cette yerba. Les branches d’herbe broyée et les feuilles séchées sont placées dans de l’eau chaude, mais pas bouillante. Utilisez-le pour traiter les maladies cardiovasculaires, prévenir le vieillissement et renforcer le système immunitaire. C’est aussi une boisson que l’on peut prendre entre amis, une activité traditionnellement connue sous le nom de matear.

Le maté vous aide-t-il à perdre du poids ?

Des chercheurs de l’Université Juan Agustín Maza ont conclu que la consommation quotidienne de 2 litres de maté, combinée à un régime alimentaire, aide les personnes en surpoids à perdre du poids plus rapidement.

Le biochimiste a expliqué que le contrôle du poids corporel est dû au fait que le maté contient des saponines qui englobent les particules de graisse et empêchent l’absorption dans le corps, c’est pourquoi elles sont éliminées directement. De plus, il inhibe l’une des étapes de la synthèse du cholestérol , en éliminant le mauvais sans réduire le bon, ce qui est le cas des médicaments pour contrôler ce trouble. En bref, le maté “aide à empêcher l’absorption du cholestérol que nous consommons”. Dans cette optique, les chercheurs suggèrent qu’il pourrait être recommandé d’accompagner un régime amaigrissant et pas seulement pour des raisons esthétiques, mais pour réduire les facteurs de risque liés au syndrome métabolique.

Types de Yerba Mate et comment les choisir

Avec palo, sans palo, composé, organique, pour tereré, barbacuá et aromatisé. Les clés pour choisir la meilleure yerba pour vos mate. Lorsque nous buvons un maté, le temps de trempage et les proportions de feuille, de bâton et de poudre (le mélange) influencent le goût, l’intensité et la durée du maté. Chaque marque de Yerba Mate détermine la durée de son produit et élabore son propre mélange, c’est-à-dire que la durée et les proportions de feuille, de bâton et de poudre varient.

Yerba Mate con palo

Si nous voulons profiter d’un maté doux, le Yerba Mate traditionnel est une bonne option. Il contient en moyenne 70% de feuilles séchées et broyées et 30% de bâtonnets. Il est important de rappeler que, selon le code alimentaire argentin, il doit contenir au moins 65% de feuilles séchées, brisées ou pulvérisées et pas plus de 35% de bâtonnets.

Yerba Mate sin palo ou despalada

Pour ceux qui aiment un maté plus fort, plus durable et au goût intense, il est possible d’utiliser la Yerba Mate sans bâton. Le code alimentaire argentin stipule que la yerba maté non égrenée ne doit pas contenir moins de 90 % de feuilles séchées, brisées ou pulvérisées et pas plus de 10 % de tiges.

Yerba Mate Composée

Il contient des herbes telles que le boldo, le tilleul, la camomille, la pennyroyal (entre autres). Aux propriétés antioxydantes et énergisantes du Yerba Mate s’ajoutent les propriétés des herbes naturelles. Certaines peuvent être prises après un repas, car beaucoup de ces herbes sont digestives. D’autres produisent une sensation de confort, de détente et de bien-être. Le code alimentaire argentin stipule que chaque paquet doit contenir jusqu’à 40 % d’herbes aromatiques, les 60 % restants devant contenir de la yerba mate.

Yerba Mate aromatisée

Pour ceux qui préfèrent changer de goût et qui n’aiment pas les matés amers et intenses, vous pouvez trouver une grande variété de yerba mate fabriqués avec des essences naturelles et des arômes allant des agrumes (pamplemousse, citron, orange) aux exotiques comme les baies et les fruits tropicaux.

Yerba Mate pour tereré

Pour sa préparation, la yerba mate est utilisée avec une mouture plus grossière. Le Tereré est une boisson typique du Paraguay et de la côte argentine. Il se boit avec de l’eau froide ou des jus naturels. Il a une teneur en poussière plus faible, ce qui évite de boucher la bombilla. Si nous utilisons la yerba mate traditionnelle, il est probable que la combinaison de l’eau froide avec la poudre obstrue la bombilla. Il est donc conseillé d’utiliser cette yerba, qui a une mouture plus grossière et moins de poussière.

Yerba Mate Barbacuá

Il s’agit de la yerba mate qui a subi un processus de séchage utilisé par les indigènes Guarani. Barbacuá signifie “grillé” en Guaraní. Il s’agit d’un processus lent et artisanal, au cours duquel les feuilles sont exposées à la chaleur d’un feu de bois pendant toute une journée. Ce processus confère à la Yerba Mate un léger goût fumé ou grillé dû au bois utilisé pour le séchage des feuilles.

Yerba Mate biologique

La production de Yerba Mate tient compte de la protection de l’environnement. Du semis à la récolte, l’utilisation de produits agrochimiques est évitée. Il existe différents organismes nationaux et internationaux qui certifient à la fois le processus de production et l’utilisation de matériaux recyclables dans les conteneurs et les emballages. En Argentine, le ministère de l’agro-industrie attribue le label “biologique” aux produits qui minimisent l’utilisation de ressources non renouvelables et n’utilisent pas d’engrais et de pesticides synthétiques, protégeant ainsi l’environnement et la santé humaine.

Comment préparer du mate ?

Boire du maté, l’apprécier et pouvoir le partager, nécessite une certaine attention lors de sa préparation et de son brassage.

Voici quelques étapes à prendre en compte :

  1. Faites chauffer de l’eau, puis placez-la dans une bouteille thermos. Gardez à l’esprit que l’eau ne doit pas être tiède ou bouillante, pour de “mate”, la température de l’eau recommandée est de 70 à 80°C.
  2. Versez la yerba mate dans le maté jusqu’aux trois quarts du maté. Si vous le souhaitez, pour que les premiers matés soient moins amers, vous pouvez ajouter une ou deux cuillères à café de sucre.
  3. Couvrir la bouche du maté d’une main, le renverser et le secouer pendant quelques instants. Remettre l’objet dans sa position normale. Veillez à ce que la yerba soit posée sur l’une des parois du mat et qu’un petit trou soit formé.
  4. Pour amorcer le maté, versez doucement de l’eau chaude dans le trou laissé dans la yerba. Amorcer le maté avec de l’eau tiède empêchera la yerba de brûler et de perdre son goût. Laissez-le reposer pendant quelques instants.
  5. Insérez la bombilla dans le trou humide.
  6. Une fois que vous avez effectué ces étapes, vous pouvez commencer à apprêter le mat.
  7. Essayez de ne pas déplacer la bombilla et d’amorcer toujours au même endroit, cela empêchera la yerba mate de se mouiller et vous profiterez plus longtemps de délicieux matés.

Comment boire du mate ?

La façon traditionnelle de boire du maté consiste à utiliser les courgettes pour déposer l’herbe bien compactée et l’eau fraîchement bouillie et l’ampoule pour aspirer lentement l’infusion. Il a un goût amer, que beaucoup de gens aiment prendre tel quel , mais il peut être édulcoré avec une pincée de sucre ou de stévia.

Avec quoi accompagner le mate ?

Les yuyos pour le mate

Les yuyos sont vendues sur les marchés paraguayens. Ce sont des compositions d’herbes locales destinées à être mélangées avec du maté. En plus d’ajouter du goût à vos plats, les herbes ont de nombreuses propriétés et avantages pour votre santé. Voici quelques conseils sur la façon de les ajouter avec votre mate. Les plantes médicinales, disponibles dans les herboristeries et consommées par héritage familial ou sur les conseils d’une grand-mère ou d’un proche, sont largement utilisées dans les infusions, dont notre populaire maté.

Comment incorporer ces herbes dans le mate ?

Pour profiter de ces herbes, il est préférable d’utiliser des feuilles séchées à l’ombre, comme le faisaient nos grands-mères, et de les conserver dans des bocaux ou des récipients bien fermés et désinfectés. Une autre option consiste à les acheter dans les magasins d’aliments naturels, les magasins de produits diététiques ou les herboristeries.

Comment faire sécher des herbes pour votre mate  ?

  1. Coupez le nombre de branches que vous voulez faire sécher.
  2. Une fois qu’ils sont coupés, assemblez-les et attachez-les avec de la ficelle.
  3. Laissez un surplus de ficelle afin de pouvoir suspendre les brindilles dans un endroit sec et sombre pendant 15 à 20 jours.
  4. Faites attention au processus de séchage, surtout dans les endroits où il y a beaucoup d’humidité.
  5. Au bout de 15 à 20 jours, les feuilles doivent être sèches, lorsque vous les sentez “craquantes” et sèches au toucher… il est temps de les frotter avec les mains pour les détacher de la tige.
  6. Pour mieux les conserver, gardez les feuilles dans un bocal ou un récipient hermétique, préalablement désinfecté.

Voici les “yuyos” ou herbes médicinales les plus populaires pour le mate

  • Pennyroyal : Elle agit efficacement dans les problèmes cardiovasculaires et les troubles gastro-intestinaux, sa saveur est forte et amère.
  • Menthe : Il est digestif et lutte contre les troubles gastro-intestinaux.
  • Peperina : Les gens de Cordoba et les habitants de San Luis ont l’habitude d’ajouter de la peperina à leurs compagnons. Il est digestif, stimulant et soulage l’inconfort général ; semblable à la menthe, il donne à vos compagnons une touche de fraîcheur.
  • Cedron : a des propriétés antiseptiques, anti-inflammatoires et sédatives. Les amateurs de maté l’ajoutent au maté pour améliorer la digestion ou soulager l’inconfort après un déjeuner ou un dîner copieux. D’autres préfèrent profiter de ses propriétés de relaxant naturel et le boire pour s’endormir plus facilement.
  • Marcela : il est utilisé pour combattre les coliques, les indigestions, les brûlures d’estomac et autres problèmes d’estomac.
  • Sauge : Digestif et anti-inflammatoire.
  • Burrito : Il est digestif, il est utilisé pour le maté chaud et le tereré. Sa saveur mentholée en fait un produit idéal à boire en été, lorsqu’il fait chaud et que nous avons besoin d’une touche de fraîcheur.
Herbes pour le maté qui nous aident à mieux dormir
  • Linden.
  • Cedron.
  • Pennyroyal.
  • Valerian.
Herbes qui facilitent la digestion
  • Boldo.
  • Cedron.
  • Marcela.
  • Burrito.

Comment nettoyer le maté, le thermos et la bombilla ?

Aujourd’hui, nous allons vous expliquer comment désinfecter correctement les ustensiles qui font partie de votre kit matero (maté, bombilla et thermos). N’oubliez pas qu’en période de coronavirus, on boit le maté individuellement et, si possible, à la maison.

Étapes à suivre pour laver correctement les équipements et les installations :

Selon l’Organisation mondiale de la santé (OMS), dans son manuel de manipulation des aliments, elle définit ces règles pour le lavage correct des ustensiles :

  • Grattez les résidus solides.
  • Laver à l’eau et au détergent.
  • Rincez à l’eau potable (ne réutilisez jamais l’eau usagée).
  • Désinfecter par immersion dans l’eau chaude (80°C) pendant 1 minute ou avec de l’hypochlorite (1 cuillère à soupe – 15 cm³ – pour 5 litres d’eau) pendant 5 minutes.
  • Sécher à l’air libre (ne pas utiliser de chiffons).
  • Le maté, la bombilla et le thermos peuvent être considérés comme des ustensiles.

Pour la calebasse 

  • Essayez d’utiliser des calebasses en métal ou en céramique, qui ne sont pas poreux ou recouverts de matériaux poreux, afin qu’ils soient facilement lavables.
  • Lavez la calebasse immédiatement après chaque utilisation.

Quelques recommandations

Le grattage des résidus solides, le lavage avec un détergent, le rinçage, la désinfection à l’eau de Javel ou à l’eau chaude et le séchage à l’air libre de tous les éléments après chaque utilisation sont d’une importance fondamentale.
Il est conseillé de jeter la yerba mate et de rincer, égoutter et laisser sécher à l’envers votre calebasse après avoir bu. C’est une erreur courante de laisser la calebasse sécher “à l’endroit”, car cela l’empêche de sécher correctement et favorise ainsi la formation de champignons.

Pour nettoyer des calebasses de calabaza ou en bois

Après avoir bu du maté, et si le maté est dans une calebasse de calabaza ou en bois, il est nécessaire de le laver à l’eau chaude et de le sécher avec du papier absorbant, pour bien absorber l’humidité. Un torchon propre peut également être utilisé. Tout cela est fait pour éviter la formation de champignons.

Pour nettoyer les mattes de verre, de céramique, de silicone et de métal

Il est beaucoup plus facile de les maintenir propres, car ce sont des matériaux qui n’absorbent pas l’humidité de l’eau et, comme ils n’ont pas de pores, comme le bois ou la citrouille, les particules étrangères n’y adhèrent pas.
Si le mat est en verre ou en céramique, attendez qu’il refroidisse pour qu’il ne se casse pas et lavez-le avec de l’eau naturelle du robinet.

Pour la bombilla

Nous recommandons une bombilla à ressort en acier inoxydable ou un filtre démonté, en évitant les appliqués, les breloques ou les sculptures, qui facilitent le nettoyage.

Pour son hygiène correcte, nous recommandons :

  • Lavez la bombilla après chaque utilisation.
  • Une fois par mois, nettoyez soigneusement la bombilla : plongez-la dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes avec deux cuillères de bicarbonate de soude.
  • Vous pouvez ajouter quelques tranches de citron pour un nettoyage plus profond.
  • Vous pouvez également utiliser du vinaigre : répétez le même processus que pour le bicarbonate de soude, mais en utilisant uniquement du vinaigre. Cela aidera à éliminer le tartre accumulé.
  • Retirez la bombilla et laissez-les sur un chiffon propre jusqu’à ce qu’elles sèchent d’elles-mêmes.
  • Ensuite, frottez-les avec une brosse et enlevez les restes de mauvaises herbes.
  • S’il reste des sédiments, il existe des brosses à poils qui peuvent être achetées dans les quincailleries ou les bazars.

Pour le thermos

  • Comme pour le maté, les thermos revêtus de matériaux poreux sont difficiles à nettoyer et à désinfecter, ou peuvent se détériorer au cours de ces processus.
  • Les brosses à godets sont très utiles pour enlever les résidus solides à l’intérieur.

Pour nettoyer les surfaces en général, nous devons :

  • Avant d’appliquer tout type de désinfectant, les surfaces doivent être nettoyées à l’eau et au détergent. Le but de ce nettoyage est d’éliminer mécaniquement les saletés présentes.
  • La méthode suggérée est toujours le nettoyage humide avec une serpillière ou un chiffon, au lieu du nettoyage à sec (balais, brosses, etc.).
  • Une procédure simple est la technique du double seau et de la double serpillière : préparez une solution d’eau chaude et suffisamment de détergent ménager dans un récipient pour produire de la mousse. Trempez le chiffon dans la solution préparée, essorez-le et frottez les surfaces à nettoyer. Toujours de la zone la plus propre à la zone la plus sale. Répétez l’étape précédente jusqu’à ce que le produit soit visiblement propre.
  • Rincez avec un deuxième chiffon trempé dans un deuxième récipient d’eau et de solution détergente.

Une fois les surfaces nettoyées, elles peuvent être désinfectées.

  • Cette solution peut être utilisée pour désinfecter les surfaces qui sont visiblement propres ou après un nettoyage.
  • Cette solution produit une inactivation rapide des virus et autres micro-organismes.
  • Le procédé est simple et peu coûteux car il nécessite des articles ménagers courants : eau, récipient, serpillières ou chiffons, hypochlorite de sodium ménager (eau de Javel avec une concentration de 55 gr/litre) :

Mettez 100 ml d’eau de Javel dans 10 litres d’eau.

  • Plongez la serpillière ou le chiffon dans la solution préparée, essorez et frottez les surfaces à désinfecter.
  • Laissez la surface sécher.

Anectodes sur le mate

Consommation de mate en Argentine

Selon les données de l’Institut national du yerba maté (INYM), en Argentine une moyenne de 6,4 kg est consommée par habitant et par an et le yerba maté est présent dans plus de 90 % des foyers. Sa consommation est hautement bénéfique pour la santé, car elle contient des vitamines B , a un grand pouvoir antioxydant, produit un effet énergisant et aide à réduire le mauvais cholestérol (LDL) et les triglycérides.

Leave a Comment

Your email address will not be published.