La tequila est le distillat le plus connu et le plus représentatif du Mexique. La tequila est un distillat issu de la fermentation puis de la distillation du jus de la plante d’agave. Pour être considéré comme Tequila, l’agave doit provenir de la zone d’appellation d’origine et être de la variété agave azul. Il existe 295 types d’agaves différents, mais seule la variété bleue est utilisée pour la tequila. Si ces conditions ne sont pas remplies, on parle de distillat d’agave ou de Mezcal (selon sa zone de production), qui provient également du jus d’agave, ou d’autres boissons liées à l’agave, comme le pulque. En fait, la tequila est une variété spéciale de Mezcal, avec une élaboration et une appellation d’origine spécifiques à Jalisco, et une partie de 4 autres états du Mexique. Autrefois, il était connu sous le nom de Vino de Mezcal.

Dans l’état de Jalisco, il y a une ville avec le nom de ce distillat, qui dans la langue Natuahl signifie lieu de travail. L’origine de ce mot est curieuse, car pour la plupart d’entre nous la consommation d’alcool est en contradiction avec le travail !