Bacanora est un distillat obtenu à partir d’agaves et on pourrait dire que c’est un proche parent de la tequila, du mezcal et de la raicilla. La différence entre ces boissons est le type d’agave avec lequel elles sont produites. La tequila ne peut être produite qu’avec de l’agave bleu (tequilana weber), le mezcal avec cinq autres types, et de la bacanora avec une seule : l’angustifolia haw, également connue sous le nom de vivipare et Yaquiana. Cette boisson de Sonora est ainsi nommée car elle provient de l’une des 72 municipalités de Sonora qui porte le même nom : Bacanora, située au centre de l’état.

Bacanora

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