Qu’est-ce que piment rocoto et comment est-il utilisé ?

Du Pérou au reste du monde

D’où vient le piment rocoto ?

Le Rocoto est bien connu au Pérou. On considère que c’est là sa maison.

Mais aujourd’hui, il est largement cultivé dans de nombreuses régions d’Amérique centrale et du Sud. Les pays qui se passionnent le plus pour le rocoto sont le Mexique, la Colombie et l’Équateur. Le rocoto peut même être consommé cru, mais il faut faire attention à son piquant.

Aujourd’hui, il est possible de trouver le rocoto en poudre ou sous forme séchée. Il est très courant de trouver ce produit sous forme de pâte. Doña Isabel, Belmton et Inca’s Food sont les principaux exportateurs de ce type de pâte. Maintenant, si vous parvenez à acheter des poivrons rocoto frais, un très bon conseil est de les conserver au réfrigérateur pour éviter qu’ils ne mûrissent. Lorsqu’ils dépassent leur maturité, ils ont tendance à se rider, à se déformer et à perdre la vie, comme s’ils étaient un ballon qui se dégonfle. Leurs saveurs et leurs nuances sont ruinées au même rythme.

Recettes péruviennes pour profiter du Rocoto

N’oubliez pas que le Rocoto est un piment très polyvalent. Il peut être adapté à différentes recettes et peut être ajouté judicieusement pour assaisonner les plats de riz et les viandes. Il s’agit de savoir tirer parti de son niveau de piquant, ainsi que de ses saveurs artisanales. Au Pérou, les recettes les plus réputées à base de ce piment sont les suivantes :

• Crema de Rocoto : il s’agit d’une crème vraiment délicieuse, où les nuances du jus de citron vert, du sel, du sucre, de la moutarde en poudre, de la mayonnaise et du vinaigre entrent en jeu. Un peu de poivre est également souvent ajouté. Le résultat est une crème lisse et épaisse avec certaines tonalités acides mais douces.
• Rocotos farcis : Les Rocotos farcis sont préparés avec de l’oignon haché, du fromage, des œufs chauds hachés, du cumin, de l’huile d’olive et du bœuf haché. Votre créativité entre également en jeu ici. L’idée est de couper le sommet du Rocoto et d’y ajouter les différents ingrédients, le fromage fondant d’abord au four.
• Lomo saltado : dans ce cas, vous devrez utiliser des ingrédients tels que des gousses d’ail, du sel, du poivre, du vinaigre et des oignons. Le filet de bœuf doit être coupé en steaks ou en morceaux. En outre, les légumes doivent être coupés en julienne et cuits avec de la sauce soja, du poivre et du sel. L’idée est alors d’utiliser l’intégrité de ce sauté pour fusionner avec le bœuf.